Kookboek/Kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen maken een gerecht tot wat het is. Door kruiden of specerijen toe te voegen kan een geheel andere smaak aan een gerecht gegeven worden. Kruiden en specerijen worden overal ter wereld gebruikt.

Specerijen zijn, in tegenstelling tot inheemse kruiderijen, hoofdzakelijk afkomstig uit streken met een tropisch of subtropisch klimaat.

Hoewel de groene kruiden doorgaans ook gegeten kunnen worden, zijn specerijen meestal gedroogde plantendelen die voor consumptie verwijderd worden.

Alfabetische lijst van kruiden en specerijen

Anijs Basilicum Bernagie (komkommerkruid) Bevernel Bieslook Bonenkruid Brandnetel Cayennepeper Chilipeper Citroengras Citroenkruid Citroenmelisse Dille Djahé (gemalen gemberwortel) Djeroek poeroet Dragon Fenegriek Foelie Gember Guldenroede Kaneel

Kardemom Karwijzaad Kervel Ketoembar (Koriander) Knoflook Kruidnagel Koenjit (Kurkuma) Komijnzaad Komkommerkruid Koriander Kruizemunt Kummel Kurkuma Laos Laurier Lavas Lievevrouwebedstro Linde Maggikruid (Lavas) Majoraan Marjolein (Majoraan)

Mierikswortel Nootmuskaat Oregano Paprikapoeder Peper Pepermunt Peterselie Piment Pimpernel Rozemarijn Saffraan Salamblad Salie Selderij Sint-Janskruid Steranijs Tamarinde Tijm Vanille

Lijst van smaakmakers en sauzen

• Citroensap
• Keukenazijn
• Ketjap manis
• Maggi
• Mango chutney
• Mosterd
• Sambal
• Santen (Cocosraspel)
• Suiker
• Trassi (Garnalenpasta)
• Ve-tsin
• Zout

Lijst van (droge) kruidenmengsels

• Bamikruiden
• Bouquet garni
• Chilipoeder
• Kerrie
• Nasikruiden
• Provencaalse kruiden
• Vijfkruidenpoeder