Kookboek/Kruiden en specerijen
< Kookboek
Kruiden en specerijen maken een gerecht tot wat het is. Door kruiden of specerijen toe te voegen kan een geheel andere smaak aan een gerecht gegeven worden. Kruiden en specerijen worden overal ter wereld gebruikt.
Specerijen zijn, in tegenstelling tot inheemse kruiderijen, hoofdzakelijk afkomstig uit streken met een tropisch of subtropisch klimaat.
Hoewel de groene kruiden doorgaans ook gegeten kunnen worden, zijn specerijen meestal gedroogde plantendelen die voor consumptie verwijderd worden.
Alfabetische lijst van kruiden en specerijen
[bewerken]- Anijs
- Basilicum
- Bernagie (komkommerkruid)
- Bevernel
- Bieslook
- Bonenkruid
- Brandnetel
- Cayennepeper
- Chilipeper
- Citroengras
- Citroenkruid
- Citroenmelisse
- Dille
- Djahé (gemalen gemberwortel)
- Djeroek poeroet
- Dragon
- Fenegriek
- Foelie
- Gember
- Guldenroede
- Kaneel
- Kappertjes
- Kardemom
- Karwijzaad
- Kervel
- Ketoembar (Koriander)
- Knoflook
- Kruidnagel
- Koenjit (Kurkuma)
- Komijnzaad
- Komkommerkruid
- Koriander
- Kummel
- Kurkuma
- Laos
- Laurier
- Lavas
- Lievevrouwebedstro
- Linde
- Maggikruid (Lavas)
- Majoraan
- Marjolein (Majoraan)
- Mierikswortel
- Munt
- Nootmuskaat
- Oregano
- Paprikapoeder
- Peper
- Pepermunt
- Peterselie
- Piment
- Pimpernel
- Rozemarijn
- Saffraan
- Salamblad
- Salie
- Sint-Janskruid
- Snijselderij (bladselderij)
- Steranijs
- Tamarinde
- Tijm
- Tuinkers
- Vanille
- Venkelzaad
- Wasabi
Lijst van smaakmakers en sauzen
[bewerken]- Augurk, Atjar tjampoer, Zilverui en andere tafelzuren
- Citroensap
- Keukenazijn
- Maanzaad
- Ketjap manis
- Maggi
- Mango chutney
- Mayonaise
- Mosterd
- Sambal
- Santen (Kokosraspel)
- Sesamzaad
- Suiker
- Trassi (Garnalenpasta)
- Ve-tsin
- Zout
Zie ook: Categorie:Saus
Lijst van (droge) kruidenmengsels
[bewerken]- Bamikruiden
- Berbere pittig Ethiopisch kruidenmengsel
- Bouquet garni
- Cajunkruiden
- Chilipoeder
- Goulashkruiden
- Italiaanse kruidenmix bestaat uit tijm, rozemarijn, salie en oregano
- Kerrie
- Kruidenmengsel voor Hollandse groente
- Nasikruiden
- Provençaalse kruiden bestaat in ieder geval uit tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruid, aangevuld met een keuze uit lavendelbloemen, oregano, basilicum, peterselie, salie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier of lavas.
- Ras-el-hanout: Marokkaans kruidenmengsel dat in ieder geval bestaat uit nootmuskaat, kaneel , rozenknopjes, gember, kruidnagel, peper, komijn en cayennepeper, aangevuld met een grote keuze aan andere specerijen, soms tot wel 100 ingrediënten, o.a. foelie, anijszaad, lavendel, piment, kardemon; voor o.a. vleesgerechten en stoofschotels
- Selderijzout
- Shoarmakruiden
- Speculaaskruiden
- Tex Mex kruidenmix
- Vijfkruidenpoeder bestaat uit steranijs, kruidnagel, Szechuanpeper/Sichuanpeper, venkelzaad en kaneel (in gelijke hoeveelheden en fijngemalen)
Recepten met kruiden en specerijen
[bewerken]- Kookboek/Kruidenboter
- Categorie:KB-bouquet garni
- Categorie:KB-chilipoeder
- Categorie:KB-kappertjes
- Categorie:KB-kerrie
- Categorie:KB-speculaaskruiden
- Categorie:KB-anijs
- Categorie:KB-basilicum
- Categorie:KB-bieslook
- Categorie:KB-bladselderij
- Categorie:KB-bonenkruid
- Categorie:KB-brandnetel
- Categorie:KB-cayennepeper
- Categorie:KB-chilipeper
- Categorie:KB-citroengras
- Categorie:KB-citroenmelisse
- Categorie:KB-dille
- Categorie:KB-dragon
- Categorie:KB-foelie
- Categorie:KB-gember
- Categorie:KB-jeneverbes
- Categorie:KB-kaneel
- Categorie:KB-kardemom
- Categorie:KB-karwijzaad
- Categorie:KB-kervel
- Categorie:KB-knoflook
- Categorie:KB-komijnzaad
- Categorie:KB-koriander
- Categorie:KB-kruidnagel
- Categorie:KB-kurkuma
- Categorie:KB-laos
- Categorie:KB-laurier
- Categorie:KB-lievevrouwebedstro
- Categorie:KB-maggikruid
- Categorie:KB-marjolein
- Categorie:KB-munt
- Categorie:KB-nootmuskaat
- Categorie:KB-oregano
- Categorie:KB-paprikapoeder
- Categorie:KB-peper
- Categorie:KB-peterselie
- Categorie:KB-piment
- Categorie:KB-rozemarijn
- Categorie:KB-saffraan
- Categorie:KB-salie
- Categorie:KB-selderijzout
- Categorie:KB-steranijs
- Categorie:KB-tijm
- Categorie:KB-tuinkers
- Categorie:KB-vanille
- Categorie:KB-venkelzaad
- Categorie:KB-wasabi
Zie ook
[bewerken]- Galerij-pagina Kruiden & specerijen voor een visueel overzicht, met meer kruiden en specerijen
- Wikipedia-categorie Categorie:Kruiden en specerijen met (voorlopig) meer beschrijvingen van kruiden en specerijen