Kookboek/Rozemarijn

Rozemarijn
Rozemarijn
Gegevens
Latijnse naam:	Rosmarinus officinalis
Oorsprong:	Zuid-Europa en Klein-Azië
Mee te koken ?	Ja
Link naar wikipedia	Rozemarijn

Kruiden en specerijen

Rozemarijn is een houtachtig kruid , dat oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Europa en Klein-Azië. De blaadjes zijn naaldachtig. Rozemarijn heeft een sterke geur en smaakt doordringend, pittig en kamferachtig.

Rozemarijn is zowel vers als gedroogd beschikbaar. Het is ook uitstekend te kweken in de tuin en overleeft de winter. Rozemarijn kan goed worden meegekookt. Rozemarijn is vers verkrijgbaar (als takjes, ook bijvoorbeeld in zakjes Italiaanse kruidenmix) en gedroogd (alleen naaldjes). Takjes kunnen in zijn geheel worden meegekookt of gebakken, maar worden dan wel vóór het opdienen verwijderd. Takjes kunnen ook worden gerist (naaldjes van een takje halen), waarna de naaldjes desgewenst nog worden fijngehakt en dan gebruikt.

Rozemarijn vooral geschikt om vleessoorten met een sterke smaak te begeleiden, zoals wild en rood vlees. Het wordt gebruikt bij stoofschotels, in soepen en bij lamsvlees en bij de bereiding van diverse groentes, als erwten, bonen, champignons en bloemkool. Het wordt ook gebruikt als barbecuekruid.