Kookboek/Keukenazijn
Keukenazijn, of wijnazijn is een tot zeer zure vloeistof, die in allerlei recepten gebruikt wordt om de smaak iets zuurder te maken, bijvoorbeeld in saladesauzen.
Daarnaast wordt azijn ook gebruikt om vlees of vis te conserveren.
Azijn wordt aangeboden in diverse smaken, bijvoorbeeld wijnazijn (witte of rode), balsamico-azijn, dragonazijn en kruidenazijn. Men kan ook zelf kruidenazijn maken door in een fles of pot met keukenazijn verse of gedroogde kruiden enkele weken te laten trekken. Voeg er desgewenst peperkorrels, laurierblad, mosterdzaad en/of rode peper aan toe. Zie Kruidenazijn - basisrecept van Wildeschool voor een uitgebreidere beschrijving.
Alternatieven
[bewerken]In plaats van gewone azijn, kan ook het nat van augurken, zilveruitjes of een andere (zoet-)zure smaakmaker worden gebruikt.
Recepten met keukenazijn
[bewerken]- Kookboek/Appelchutney
- Kookboek/Atjar tjampoer
- Kookboek/Chimichurri
- Kookboek/Doperwtjessalade met kapucijners
- Kookboek/Eolische salade
- Kookboek/Gehaktballetjes met ananas en paprika
- Kookboek/Komkommersalade
- Kookboek/Koolsla
- Kookboek/Mangochutney
- Kookboek/Marineren
- Kookboek/Mosterdsaus
- Kookboek/Piccalilly
- Kookboek/Roquefortsaus
- Kookboek/Superbeitjes
- Kookboek/Sushi
- Kookboek/Thousand Island Dressing
- Kookboek/Tomatenchutney
- Kookboek/Tomatenketchup
- Kookboek/Venkel-appelsalade
- Kookboek/Vinaigrette
- Kookboek/Wortelsalade
Overige bekende recepten
[bewerken]- Zure haring (rolmops)
- Zure mosselen
- Zure bom
Ook wel in binding met suiker (Zoetzure oplossing):