Kookboek/Bonenkruid
| Bonenkruid | |
|---|---|
 Winterbonenkruid | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam: | Satureja hortensis + Satureja montana |
| Oorsprong: | Zwarte- en de Middellandse Zeegebied |
| In te vriezen ? | Ja |
| Link naar wikipedia | Bonenkruid |
Kruiden en specerijen
Bonenkruid bestaat in twee varianten. De eerst is zomerbonenkruid (Satureja hortensis) en die is 1-jarig; de tweede is het winterbonenkruid (Satureja montana) en deze is meerjarig. Ze groeien beide ruig en ongelijkmatig en hebben zwakke, houtige, zich vertakkende stengels. Beide hebben een sterke geur. De smaak is enigszins bitter en peperig. Eenjarig bonenkruid smaakt zoeter en minder pikant dan het meerjarige bonenkruid. Bonenkruid is goed voor de spijsvertering.
Bonenkruid wordt zowel gedroogd als vers gebruikt. Het kan ook worden ingevroren.
Bonenkruid kan vrij algemeen gebruikt worden, maar wordt speciaal gebruikt voor peulvruchten, zoals tuinbonen en erwten.
Bonenkruid wordt in de voedselbereiding heel fijn gesneden en meegekookt.
Recepten
[bewerken]- Gemengde kruidenazijn : Neem twee liter goede witte wijnazijn en bieslook, sjalotjes, dragon, bonenkruid, van ieder soort 50 gr en een handje munt. Stamp de kruiden fijn en doe ze in de azijn. Zet de azijn, goed afgesloten, gedurende 2 à 3 weken op een zonnige plaats, giet de azijn door een doek en knijp de kruiden uit. Laat de azijn enige uren staan en giet hem dan nog eens voorzichtig door een doek om het bezinksel te verwijderen. In goed afgesloten flessen bewaren.
- Bloemkool : Marjolein, bonenkruid, zuring, fijngehakt in de saus.
- Kaas van de zeven kruiden : Een oud recept van 2 eetlepels gemengde fijngehakte kruiden - blasem (of gember, bieslook, kervel, peterselie, salie, dragon, tijm en bonenkruid vermengd met 100 gr geraspte kaas, 2 eetlepels room en 4 eetlepels sherry. De ingrediënten worden au bain-marie tot een romige, gladde massa geroerd. Giet het mengsel in kleine potjes en laat het afkoelen.
- Pikante kwark : Meng 125-gr kwark, 60-gr boter en 2 geklutste eieren, snufje zout en peper met de bovengenoemde kruiden en een paar druppels knoflooksap. Bestrooi een ondiep bakblik of pasteivormpjes met paneermeel en giet de kwark er in. Bak in hete oven tot het mengsel gestold is.
- Tuinbonensalade : bonenkruid, peterselie, citroentijm.
- Salade van rauwe groenten : bieslook, peterselie, lavas, lavendel, bonenkruid, zuring, waterkers, maanzaad.
- Kropsla met tomaten : basilicum, peterselie, bieslook, dragon, tijm, bonenkruid.
- Vissoep : laurier, kervel, dille, venkel, peterselie, bonenkruid, tijm, knoflook.
- Linzensoep : bonenkruid, lavas, kervel, zuring.
- Kip, gekookt : marjolein, citroentijm, bonenkruid, zuring en dragon.
- Vleesvulsels : Een vulsel voor kalkoen, kalfsvlees, gevogelte, wild enz. maakt men volgens een goed ouderwets recept van 60-gr ham of bacon, 1-ons niervet, 180-gr broodkruim en 2 eieren, vermengd met een eetlepel peterselie, een flinke theelepel gemengde kruiden, hoofdzakelijk citroentijm en marjolein met een snufje gewone tijm en een snufje bonenkruid.
- Gedroogd bonenkruid in de pepermolen verdient zeker een plaats als toekruid bij de maaltijd - het bevordert de spijsvertering.
- Maak van een simpele borrel een liefdesdrankje door toevoeging van bonenkruid.
