Kookboek/Dragon

Dragon
Dragon
Gegevens
Latijnse naam:	Artemisia dracunculus
Alternatieve namen:	drakekruid, slangenkruid
Mee te koken ?	Ja
In te vriezen ?	Ja
Link naar wikipedia	Dragon

Kruiden en specerijen

Dragon is een kruid dat veel in de klassieke Franse keuken wordt gebruikt. De blaadjes zijn smal en speervormig en verspreiden een scherpe geur. Het heeft bittere, peperachtige smaak. Verse dragon ruikt sterker en heeft een fijnere smaak dan gedroogde blaadjes.

Het liefst wordt dragon vers gebruikt.

Tip uit Kookboek/Champignons als bijgerecht en groentegerecht: Koop zo mogelijk Franse dragon. Veel aangeboden verse dragon is/was Russische, deze smaakt eerder naar gras, dan naar dragon, liever niet gebruiken dus!

Dragon is een onderdeel van de 'Fines Herbes'.

Dragon wordt gebruik bij de bereiding van eieren, vis, schelpdieren, kip, kalkoen, mosterd en sauzen, zoals bearnaisesaus, tartaarsaus en vinaigrette.