Kookboek/Saffraan

Saffraan
Saffraankrokus
Gegevens
Latijnse naam:	Crocus sativus
Mee te koken ?	Ja
Link naar wikipedia	Saffraan

Kruiden en specerijen

Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus. Saffraan wordt verkregen door de stempels van de krokus te drogen. Doordat een gram commerciël kruid ongeveer 150 krokussen betekent (die met de hand geplukt worden), is saffraan de duurste specerij. Saffraan heeft een honingachtig aroma en een iets bittere smaak. Een draad saffraan volstaat om een liter kokend water te aromatiseren en kleuren. Saffraan is vaak gebruikt voor zijn bijzonder aroma en smaak, en weinig als kleurstof. Anders een alternatieve kleurstof in de keuken is de veel goedkopere kurkuma of geelwortel, ook Indische saffraan genoemd, die alleen vergelijkbare kleureigenschappen heeft, maar anders smaakt en een geheel andere oorsprong en gezondheidsvoordelen heeft. Saffraan is dankzij de crocine zowel een antidepressivum als een afrodisiacum en een antioxidant. Saffraan zou ook een geneeskrachtige (pijnstillende) werking hebben.

Saffraan wordt zowel als draadjes (stampers), als ook als fijngemalen aangeboden. Het fijngemalen stampers van onbekende leveranciers bestaan niet altijd uit zuivere saffraan, dus zelf malen is wel geadviseerd. Droog en donker kan saffraan goed worden bewaard. Saffraan kan worden meegekookt maar bijvoorkeur niet lang, omdat anders het aroma verloren gaat.

Saffraan wordt gebruikt bij de bereiding van vlees, vis, gevogelte, soep, rijst (saffraanrijst bijvoorbeeld), kerrieschotels, paella, saus, risotto, couscous, brood, rijstpap en thee.