Naar inhoud springen

Kookboek/Kruiden en specerijen

Uit Wikibooks
(Doorverwezen vanaf Kookboek/Kruiden)

Kruiden en specerijen maken een gerecht tot wat het is. Door kruiden of specerijen toe te voegen kan een geheel andere smaak aan een gerecht gegeven worden. Kruiden en specerijen worden overal ter wereld gebruikt.

Specerijen zijn, in tegenstelling tot inheemse kruiderijen, hoofdzakelijk afkomstig uit streken met een tropisch of subtropisch klimaat.

Hoewel de groene kruiden doorgaans ook gegeten kunnen worden, zijn specerijen meestal gedroogde plantendelen die voor consumptie verwijderd worden.

Alfabetische lijst van kruiden en specerijen

[bewerken]

Lijst van smaakmakers en sauzen

[bewerken]

Lijst van (droge) kruidenmengsels

[bewerken]
  • Bamikruiden
  • Bouquet garni
  • Chilipoeder
  • Italiaanse kruidenmix bestaat uit tijm, rozemarijn, salie en oregano
  • Kerrie
  • Nasikruiden
  • Provencaalse kruiden bestaat in ieder geval uit tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruid, aangevuld met een keuze uit lavendelbloemen, oregano, basilicum, peterselie, salie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier of lavas.
  • Ras-el-hanout: Marokkaans kruidenmengsel dat in ieder geval bestaat uit nootmuskaat, kaneel , rozenknopjes, gember, kruidnagel, peper, komijn en cayennepeper, aangevuld met een grote keuze aan andere specerijen, soms tot wel 100 ingrediënten, o.a. foelie, anijszaad, lavendel, piment, kardemon; voor o.a. vleesgerechten en stoofschotels
  • Speculaaskruiden bestaan uit gemalen kaneel, kruidnagel en nootmuskaat, aan te vullen met kleinere hoeveelheden korianderzaad, anijszaad, gemberpoeder en kardemom
  • Vijfkruidenpoeder bestaat uit steranijs, kruidnagel, Szechuanpeper/Sichuanpeper, venkelzaad en kaneel (in gelijke hoeveelheden en fijngemalen)

Zie ook

[bewerken]
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.