Kookboek/Vegetarische keuken

Speciaal dieet

De vegetarische gerechten vindt u onderaan op deze pagina.

Een vegetarisch dieet sluit het gebruik van (bepaalde) dierlijke producten uit. In een vegetarisch dieet worden geen ingrediënten opgenomen die het doden van een dier vereisen.

Er zijn gradaties in vegetarische diëten. De meest strikte diëten vermijden alle ingredriënten waarvoor een dier gedood dient te worden: vlees, vis, gevogelte, gelatine en kazen gemaakt van dierlijk stremsel. Vaak mijdt men ook het gebruik van eieren.

Gradaties

• veganistisch: geen vlees, gevogelte, vis, eieren, melkproducten, dierlijk stremsel in kazen, gelatine, honing
• vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis, dierlijk stremsel in kazen, gelatine
• niet zo streng vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis
• pescotarisch: geen vlees, gevogelte
• geen vlees
• flexitariër, deeltijd-vegetariër: één of meer dagen per week geen vlees, gevogelte, vis

Ingrediënten

Omdat dierlijke producten grote bronnen zijn van eiwitten, vitamine B12 en makkelijk opneembaar ijzer, dient er in een vegetarisch dieet extra aandacht besteed te worden aan deze voedingsstoffen. Eiwitrijke bronnen zijn bonen, soja, paddenstoelen en noten.

De Aziatische keuken (o.a. Indische en Chinese) kent een uitgebreid gamma vegetarische gerechten, maar ook de Westerse keuken introduceert een gamma aan 'vleesvervangende' producten. Ze hebben een gelijkaardige smaak en textuur als vleesgerechten zoals gehakt, worst, schnitzel, filets, hamburgers,...
Vleesvervangende producten zijn vaak gebaseerd op soja (tempeh), tofu, seitan, ...

Voordelen

Naast het besparen van dierleed heeft een gebalanceerd vegetarisch dieet enkele medische voordelen.
Vaak zijn de vleesvervangende producten cholesterolarm en hebben een laag vetgehalte. En in tegenstelling tot vlees krijgt men geen hormonen binnen met het voedsel. Ook besmetting door het eten van geïnfecteerde dieren wordt onmogelijk, bijvoorbeeld Creutzfeld-Jacob (door BSE / de gekke-koeienziekte), lintworm, lood (soms voorkomend in vis), dioxine (in kip), ...

Vegetarische recepten

Tot nog toe bevat Wikibooks de volgende vegetarische recepten:

1. Kookboek/Pompoensoep met appel
2. Kookboek/Pasta met romige tomatensaus
3. Kookboek/Pasta met spinazie en roomkaas
4. Kookboek/Rijst met paksoi
5. Kookboek/Couscousschotel
6. Kookboek/Courgette op de barbecue
7. Kookboek/Spanakópita
8. Kookboek/Hutspot met pastinaak
9. Kookboek/Rodebietjessalade
10. Kookboek/Pasta met mozzarella, tomaten en basilicum
11. Kookboek/Tomaten op de barbecue
12. Kookboek/Banaan op de barbecue
13. Kookboek/Griekse herderschotel
14. Kookboek/Rode biet-paprikasalade
15. Kookboek/Kleefrijst met klapper en gula djawa
16. Kookboek/Vegetarische shoarma
17. Kookboek/Älplermagronen
18. Kookboek/Aardappelpannenkoekje
19. Kookboek/Witlof met kaas
20. Kookboek/Tzatziki
21. Kookboek/Avocadosoep
22. Kookboek/Hongaarse Goulash (vegetarisch)
23. Kookboek/Pasta champignons room
24. Kookboek/Ei-banaanpannenkoekjes
25. Kookboek/Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen
26. Kookboek/Appelbeignets
27. Kookboek/Vegetarische lasagne
28. Kookboek/Couscous met bloemkool
29. Kookboek/Tofu voor Surinaamse roti
30. Kookboek/Vegetarische peulvruchtensoep
31. Kookboek/Pompoensoep gekruid en met groenten
32. Kookboek/Yoghurtsoep
33. Kookboek/Wortelsoep
34. Kookboek/Pittige groenteschotel met boekweit

Zie ook

De veganistische keuken is strikter dan de vegetarische en mijdt alle ingrediënten afkomstig van dieren, zoals melk, eieren, honing,...