Naar inhoud springen

Kookboek/Vegetarische keuken

Uit Wikibooks

Speciaal dieet

De vegetarische gerechten vindt u onderaan op deze pagina.

Een vegetarisch dieet sluit het gebruik van (bepaalde) dierlijke producten uit. In een vegetarisch dieet worden geen ingrediënten opgenomen die het doden van een dier vereisen.

Er zijn gradaties in vegetarische diëten. De meest strikte diëten vermijden alle ingredriënten waarvoor een dier gedood dient te worden: vlees, vis, gevogelte, gelatine en kazen gemaakt van dierlijk stremsel. Vaak mijdt men ook het gebruik van eieren.

Gradaties

[bewerken]
  • veganistisch: geen vlees, gevogelte, vis, eieren, melkproducten, dierlijk stremsel in kazen, gelatine, honing
  • vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis, dierlijk stremsel in kazen, gelatine
  • niet zo streng vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis
  • pescotarisch: geen vlees, gevogelte
  • geen vlees
  • flexitariër, deeltijd-vegetariër: één of meer dagen per week geen vlees, gevogelte, vis

Ingrediënten

[bewerken]

Omdat dierlijke producten grote bronnen zijn van eiwitten, vitamine B12 en makkelijk opneembaar ijzer, dient er in een vegetarisch dieet extra aandacht besteed te worden aan deze voedingsstoffen. Eiwitrijke bronnen zijn bonen, soja, paddenstoelen en noten.

De Aziatische keuken (o.a. Indische en Chinese) kent een uitgebreid gamma vegetarische gerechten, maar ook de Westerse keuken introduceert een gamma aan 'vleesvervangende' producten. Ze hebben een gelijkaardige smaak en textuur als vleesgerechten zoals gehakt, worst, schnitzel, filets, hamburgers,...
Vleesvervangende producten zijn vaak gebaseerd op soja (tempeh), tofu, seitan, ...

Voordelen

[bewerken]

Naast het besparen van dierleed heeft een gebalanceerd vegetarisch dieet enkele medische voordelen.
Vaak zijn de vleesvervangende producten cholesterolarm en hebben een laag vetgehalte. En in tegenstelling tot vlees krijgt men geen hormonen binnen met het voedsel. Ook besmetting door het eten van geïnfecteerde dieren wordt onmogelijk, bijvoorbeeld Creutzfeld-Jacob (door BSE / de gekke-koeienziekte), lintworm, lood (soms voorkomend in vis), dioxine (in kip), ...

Vegetarische recepten

[bewerken]

Tot nog toe bevat Wikibooks de volgende vegetarische recepten:

  1. Kookboek/Pompoensoep met appel
  2. Kookboek/Pasta met romige tomatensaus
  3. Kookboek/Pasta met spinazie en roomkaas
  4. Kookboek/Rijst met paksoi
  5. Kookboek/Couscousschotel
  6. Kookboek/Courgette op de barbecue
  7. Kookboek/Spanakópita
  8. Kookboek/Hutspot met pastinaak
  9. Kookboek/Rodebietjessalade
  10. Kookboek/Pasta met mozzarella, tomaten en basilicum
  11. Kookboek/Tomaten op de barbecue
  12. Kookboek/Banaan op de barbecue
  13. Kookboek/Griekse herderschotel
  14. Kookboek/Rode biet-paprikasalade
  15. Kookboek/Kleefrijst met klapper en gula djawa
  16. Kookboek/Vegetarische shoarma
  17. Kookboek/Älplermagronen
  18. Kookboek/Aardappelpannenkoekje
  19. Kookboek/Witlof met kaas
  20. Kookboek/Tzatziki
  21. Kookboek/Avocadosoep
  22. Kookboek/Hongaarse Goulash (vegetarisch)
  23. Kookboek/Pasta champignons room
  24. Kookboek/Ei-banaanpannenkoekjes
  25. Kookboek/Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen
  26. Kookboek/Appelbeignets
  27. Kookboek/Vegetarische lasagne
  28. Kookboek/Couscous met bloemkool
  29. Kookboek/Tofu voor Surinaamse roti
  30. Kookboek/Vegetarische peulvruchtensoep
  31. Kookboek/Pompoensoep gekruid en met groenten
  32. Kookboek/Yoghurtsoep
  33. Kookboek/Wortelsoep
  34. Kookboek/Pittige groenteschotel met boekweit


Zie ook

[bewerken]

De veganistische keuken is strikter dan de vegetarische en mijdt alle ingrediënten afkomstig van dieren, zoals melk, eieren, honing,...

Kookboek - Receptenindex
Recepten onderverdeeld naar categorie:
BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten


Wikipedia
Deze pagina is vrijgegeven onder de GNU Free Documentation License (GFDL) en nog niet onder CC-BY-SA. Klik hier voor meer informatie.
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.