Kookboek/Vegetarische keuken

Speciaal dieet

De vegetarische gerechten vindt u onderaan op deze pagina.

Een vegetarisch dieet sluit het gebruik van (bepaalde) dierlijke producten uit. In een vegetarisch dieet worden geen ingrediënten opgenomen die het doden van een dier vereisen.

Er zijn gradaties in vegetarische diëten. De meest strikte diëten vermijden alle ingredriënten waarvoor een dier gedood dient te worden: vlees, vis, gevogelte, gelatine en kazen gemaakt van dierlijk stremsel. Vaak mijdt men ook het gebruik van eieren.

Gradaties

• veganistisch: geen vlees, gevogelte, vis, eieren, melkproducten, dierlijk stremsel in kazen, gelatine, honing
• vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis, dierlijk stremsel in kazen, gelatine
• niet zo streng vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis
• pescotarisch: geen vlees, gevogelte
• geen vlees

Ingrediënten

Omdat dierlijke producten grote bronnen zijn van eiwitten, vitamine B12 en makkelijk opneembaar ijzer, dient er in een vegetarisch dieet extra aandacht besteed te worden aan deze voedingsstoffen. Eiwitrijke bronnen zijn bonen, soja, paddenstoelen en noten.

De Aziatische keuken (o.a. Indische en Chinese) kent een uitgebreid gamma vegetarische gerechten, maar ook de Westerse keuken introduceert een gamma aan 'vleesvervangende' producten. Ze hebben een gelijkaardige smaak en textuur als vleesgerechten zoals gehakt, worst, schnitzel, filets, hamburgers,...
Vleesvervangende producten zijn vaak gebaseerd op soja (tempeh), tofu, seitan, ...

Voordelen

Naast het besparen van dierleed heeft een gebalanceerd vegetarisch dieet enkele medische voordelen.
Vaak zijn de vleesvervangende producten cholesterolarm en hebben een laag vetgehalte. En in tegenstelling tot vlees krijgt men geen hormonen binnen met het voedsel. Ook besmetting door het eten van geïnfecteerde dieren wordt onmogelijk, bijvoorbeeld Creutzfeld-Jacob (door BSE / de gekke-koeienziekte), lintworm, lood (soms voorkomend in vis), dioxine (in kip), ...

Vegetarische recepten

Tot nog toe bevat Wikibooks de volgende vegetarische recepten:

1. Kookboek/Courgette op de barbecue
2. Kookboek/Pasta met spinazie en roomkaas
3. Kookboek/Pompoensoep
4. Kookboek/Rijst met paksoi
5. Kookboek/Hutspot met pastinaak
6. Kookboek/Spanakópita
7. Kookboek/Pasta met mozzarella, tomaten en basilicum
8. Kookboek/Banaan op de barbecue
9. Kookboek/Tomaten op de barbecue
10. Kookboek/Griekse herderschotel
11. Kookboek/Rode biet-paprikasalade
12. Kookboek/Kleefrijst met klapper en gula djawa
13. Kookboek/Vegetarische shoarma
14. Kookboek/Couscousschotel
15. Kookboek/Aardappelpannenkoekje
16. Kookboek/Witlof met kaas
17. Kookboek/Rodebietjessalade
18. Kookboek/Tzatziki
19. Kookboek/Avocadosoep
20. Kookboek/Yoghurtsoep
21. Kookboek/Hongaarse Goulash (vegetarisch)
22. Kookboek/Pasta champignons room
23. Kookboek/Ei-banaanpannenkoekjes
24. Kookboek/Pasta met romige tomatensaus
25. Kookboek/Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen
26. Kookboek/Appelbeignets
27. Kookboek/Älplermagronen

Zie ook

De veganistische keuken is strikter dan de vegetarische en mijdt alle ingrediënten afkomstig van dieren, zoals melk, eieren, honing,...

Kookboek - Receptenindex

Recepten onderverdeeld naar categorie: BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten