Kookboek/Avocadosoep

Receptenindex

Avocadosoep
Avocadosoep met croutons
Categorie	Soeprecept
Aantal porties	3-4 personen
Bereidingstijd	± 2 1/2 uur
Moeilijkheidsgraad

Avocadosoep is een koude soep van gepureerd avocadovruchtvlees en bouillon, ui, zout en citroensap. Er kunnen diverse andere ingrediënten naar keuze worden toegevoegd.

Avocadosoep met cognac, gember, slagroom en melk

Ingrediënten

• 2 rijpe avocado's
• 30 gram boter
• 1 eetlepel fijngeraspte ui
• 1 mespunt gemberpoeder
• 30 gram bloem
• 400 - 500 ml bouillon
• 400 ml melk
• 3 eetlepels cognac
• zout
• peper
• citroensap
• 125 ml slagroom

Bereidingswijze

1. Doe de boter in een braadpan en fruit hierin de ui tot deze glazig ziet. Voeg ook het gemberpoeder toe.
2. Doe de bloem en een deel van de bouillon erbij en blijf roeren totdat een gladde massa is ontstaan. Ga hiermee door totdat alle bouillon is opgenomen. Laat het geheel vervolgens al roerend 3 minuten doorkoken.
3. Voeg melk en cognac toe en laat de soep afkoelen.
4. Schil de avocado's en ontdoe ze van hun pitten. Snijd een halve avocado in blokjes en pureer het overgebleven vruchtvlees. Leng de avocadopuree aan met de koude soep en voeg hieraan de avocadoblokjes toe.
5. Breng het geheel op smaak met zout, peper en citroensap.
6. Plaats de soep gedurende 2 uur afgedekt in de koelkast.
7. Klop de slagroom stijf.
8. Schep de avocadosoep in koppen en doe over elke kop een toef slagroom.

Avocadosoep met rode paprika en yoghurt

Ingrediënten

• 2 rijpe avocado's
• 2 kleine bosuien
• 250 ml koude kippenbouillon
• 1/4 rode parika
• zout
• citroen
• 100-150 ml yoghurt

Bereidingswijze

1. Was de paprika, ontdoe hem van de zaden en snijd hem in stukjes.
2. Maak ringetjes van de bosuien.
3. Was de citroen, rasp de schil en pers de citroen uit.
4. Schil de avocado's en haal het vruchtvlees eruit met een lepeltje.
5. Pureer het vruchtvlees samen met de uiringen en voeg hieraan de bouillon, een deel van het citroensap en de yoghurt toe.
6. Breng de soep op smaak met wat zout en plaats de soep 2 uur afgedekt in de koelkast.
7. Verdeel de soep over 4 diepe borden en schep de rest van de yoghurt eroverheen.
8. Besprenkel de soep met het overgebleven citroensap.