Kookboek/Couscousschotel

Couscous
Couscousschotel met kikkererwten
Categorie	Vegetarisch recept
Aantal porties	3
Bereidingstijd	± 15 minuten
Moeilijkheidsgraad

Vegetarisch recept | Receptenindex

Couscousschotel is een eenvoudig en snel vegetarisch couscousgerecht. Het gerecht leent zich goed voor het verwerken van restjes champignons en groente die nog in de koelkast zwerven.

Ingrediënten

• 300 g couscous, bij voorkeur volkoren couscous
• 100 g pistachenoten
• 300 tot 500 gr (hoeveelheid naar smaak) stevige groente met verschillende kleuren (broccoli, wortel, courgette, paprika, bleekselderij, knolselderij, pastinaak, etc.)
• 5 flinke scheppen tapenade van olijven of tomaten
• 6 zongedroogde tomaten
• olie om in te bakken

Bereiding

1. Neem een klein kopje couscous per persoon, voeg naar smaak bouillon toe, en daarna twee kleine kopjes water. Als het water kookt, laat je het ongeveer 7 tot 10 minuten op een laag pitje staan (hoeft niet te koken).
2. Pel de pistachenootjes en snij de groenten in hapklare blokjes.
3. Knip de gedroogde tomaatjes met een keukenschaar in kleine, dunne reepjes.
4. Verhit de wok en roerbak daarin met een scheutje olie de groenten totdat ze gaar zijn (eventueel kun je de stukjes broccoli en de wortel eerst even in een pan heet water een minuut of twee koken, voordat je ze roerbakt).
5. Roer de tapenade door de groente.
6. Roer de couscous, de nootjes en de tomatenreepjes door de groente.
7. Roerbak het geheel nog een beetje door, tot de nootjes een klein beetje zachter zijn.
8. Op smaak maken met peper en zout.

Alternatief

Heel lekker bij couscous zijn kikkererwten. Deze zijn in blik/pot verkrijgbaar alsook gedroogd, die je dan wel moet koken en vaak vantevoren een nacht moet weken, afhankelijk van het soort.

• Voor een volledige maaltijd: reken per persoon op ± 100 g gedroogde of 200 g gekookte kikkererwten. Voeg dan ook extra groenten of een salade toe, in totaal 200-250 g p.p.
• Reken de helft voor een couscousschotel als bijgerecht.