Kookboek/Stamppot

Stamppot andijvie (met spekjes)

Receptenindex

Een stamppot is in Vlaanderen (daar is de benaming stoemp meer gebruikelijk) en Nederland een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen. De vaste ingrediënten zijn in het algemeen aardappelen en een of enkele bijkomende groenten.

Algemene bereidingswijze

De afzonderlijke ingrediënten worden al dan niet in één pan in ruim water met zout goed gaar gekookt. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle ingrediënten door elkaar gestampt met een stamper, en af en toe geroerd. Naar smaak wordt zout, peper en eventueel boter of ander vet toegevoegd. Direct daarna wordt het gerecht geserveerd. Daarbij kan er nog los vlees, of rookworst bij gegeven worden.

Bij veel mensen is het maken van een kuiltje jus in de stamppot geliefd.

Stamppotten

• Stamppot rauwe andijvie: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoorheen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op Texel wordt dit recept ook wel stimpestamp genoemd.
• Stamppot andijvie: gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje jus.
• Hete bliksem: een stamppot op basis van aardappelen en appels. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met spek of bloedworst. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel "hemmel en eerde" genoemd, naar de twee hoofdingrediënten, appel hoog uit de boom (hemel) en aardappels uit de grond (aarde).
• Hutspot: een stamppot van aardappelen, wortels en uien. In België heet dit stoemp.
• Stamppot boerenkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. In Groningen wordt dit recept mous genoemd.
• Stamppot raapstelen: rauwe raapstelen worden vermengd met gekookte aardappelen en evt. spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. In Noord-Brabant heet dit 'keeltjesstamppot'. Het is een typische voorjaarsstamppot, die in februari en maart wordt gegeten, meestal met spek.
• Stamppot spinazie: meestal geserveerd met spek en pijnboompitten.
• Stamppot zuurkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. De zuurkool dient apart te worden gekookt van de aardappelen, want anders worden deze door de invloed van het zuur uit de kool niet gaar.
• Stamppot wortel en venkel: een stamppot van aardappelen, wortels en venkel.

Kookboek - Receptenindex

Recepten onderverdeeld naar categorie: BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten