Kookboek/Stamppot
< Kookboek
| Stamppot | |
|---|---|
| Categorie | Stamppot |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 30 à 40 minuten |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Een stamppot (Nederland) of stoemp (Vlaanderen) is in Vlaanderen en Nederland een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen. De vaste ingrediënten zijn in het algemeen aardappelen en een of enkele bijkomende groenten.
Ingrediënten
[bewerken]- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 kg groente (rauwe groenten: 500 g)
- kookvocht of warme melk
- zout, peper
- klontje boter of scheutje plantaardige olie
Algemene bereidingswijze
[bewerken]- Kook de aardappelen met de te koken groente samen in één pan (indien mogelijk; kook bladgroente in een aparte pan) in water met eventueel een snufje zout. Na ± 20 minuten zijn de aardappelen gaar.
- Giet het kookvocht af (vang het op in een mok of schaal als je het nog wilt gebruiken).
- Stamp aardappelen en gekookte groente door elkaar met een aardappelstamper en roer door elkaar. Giet wat vocht (kookvocht of warme melk) toe als het mengsel te droog is. Het hoeft geen gladde puree te worden, niet alle stukjes aardappel hoeven fijn.
- Voeg naar smaak wordt zout, peper, eventueel nootmuskaat en boter of ander vet toe. Voeg rauwe groente nu toe en roer door elkaar.
- Serveer het gerecht direct. Daarbij kan er nog los vlees, rookworst, blokjes of geraspte kaas en/of grof gehakte walnoten bij gegeven worden.
Bij veel mensen is het maken van een kuiltje jus in de stamppot geliefd.
Soorten stamppotten
[bewerken]- Stamppot rauwe andijvie: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoorheen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op Texel wordt dit recept ook wel stimpestamp genoemd.
- Stamppot andijvie: gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje jus.
- Hete bliksem: een stamppot op basis van aardappelen en appels. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met spek of bloedworst. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel "hemmel en eerde" genoemd, naar de twee hoofdingrediënten, appel hoog uit de boom (hemel) en aardappels uit de grond (aarde).
- Hutspot: een stamppot van aardappelen, wortels en uien. In België heet dit stoemp.
- Stamppot boerenkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. In Groningen wordt dit recept mous genoemd.
- Stamppot raapstelen: rauwe raapstelen worden vermengd met gekookte aardappelen en evt. spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. In Noord-Brabant heet dit 'keeltjesstamppot'. Het is een typische voorjaarsstamppot, die in februari en maart wordt gegeten, meestal met spek.
- Stamppot spinazie: meestal geserveerd met spek en pijnboompitten.
- Stamppot zuurkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. De zuurkool dient apart te worden gekookt van de aardappelen, want anders worden deze door de invloed van het zuur uit de kool niet gaar.
- Stamppot wortel en venkel: een stamppot van aardappelen, wortels en venkel.
| Kookboek - Receptenindex |
| Recepten onderverdeeld naar categorie: BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten |