Kookboek/Barbecuerecept

Barbecuerecept

Categorie	Vleesrecept
Moeilijkheidsgraad

Barbecueën is een populaire manier om een warme maaltijd te bereiden en met huisgenoten, familieleden, vrienden en andere gasten te nuttigen. Vlees, vis en groenten kunnen op een barbecue gegrild of geroosterd worden, daarnaast kunnen er bijgerechten worden geserveerd om de maaltijd compleet te maken.

Hieronder staan overzichten van recepten te bereiden op de barbecue en suggesties voor bijgerechten.
Informatie over de barbecue-techniek: Barbecueën.

Keukengereedschap

Barbecue-apparaat; er is een grote keuze, de basiskeuze is tussen:
- Elektrische barbecue (vereist een stopcontact in de buurt)
- Gasbarbecue (vereist een container met butaan- of propaangas)
- Traditionele barbecue met voldoende houtskool, aansteekblokjes en lange lucifers
Barbecuebestek; de basis bestaat uit een tang en spatel, om voedsel op de barbecue om te draaien
Ovenwanten om zich te beschermen tegen grote hitte
Spiezen zijn er maten en soorten; de eerste keuze is het materiaal:
- van metaal: eerst invetten voor gebruik; ze zijn herbruikbaar na afgewassen te zijn
- van hout of bamboe (zoals een satéstokje): altijd eerst in water drenken; ze zijn in de regel niet herbruikbaar

Een keuze kan zijn om een basis-aantal metalen spiezen aan te schaffen en bij grotere groepen houten of bamboestokjes bij te kopen.

Een volle emmer water of een tuinslang die is aangesloten op een kraan, uit veiligheidsoogpunt

Op de barbecue

Let op: Controleer altijd of vlees en vis goed gaar zijn vóórdat ze worden gegeten. Rundvlees mag nog een beetje rood of roze van binnen zijn, andere vleessoorten moeten door en door gaar zijn, zeker kip, vis, schelp- en schaaldieren.

Voor het bereiden van spiezen: zie Barbecuespies.

BBQ-vlees

Curryworst op de barbecue
Saté Teriyaki op de barbecue
Hamburger
Andere geschikte vleessoorten:
- Vlees dat rechtstreeks op het rooster gegrild kan worden: gemarineerde speklapjes, gemarineerde spareribs, karbonades en voorgegaarde BBQ-worstjes.
- Vlees voor aan een spies: zie Ingrediënten voor barbecuespies
Kruiden en specerijen voor barbecuevlees:
- Naar eigen voorkeur
- Cajunkruiden, voor meer pit

BBQ-vis en -zeevruchten

Omdat veel vissoorten gemakkelijk uit elkaar vallen, kan vis het beste in een vispakketje op de barbecue worden gelegd: in een vel alumuniumfolie wordt een kleine moot vis verpakt tezamen met bijvoorbeeld een schijfje citroen, gesnipperde bosui, peterselie, dille en een klontje kruidenboter. Meestal is zo'n pakketje gaar na ± 8 minuten op het rooster. Een andere manier is met een klemrooster of grillklem.

...
Geschikte vis en zeevruchten om rechtstreeks op de grill te garen:
- moot zalm met huid; leg de huidkant op de grill
- grote gamba's (ook geschikt voor een spies)

Overige BBQ-voedingsmiddelen

Vegaburgers: te roosteren als hamburgers

BBQ-groenten

Courgette op de barbecue
Tomaten op de barbecue
Geschikte groenten voor een spies: zie Ingrediënten voor barbecuespies

BBQ-dessert

Bijgerechten

Drank

Mogelijkheden, afhankelijk van de voorkeuren van het gezelschap:

Water, bijvoorbeeld kannen koud leidingwater met schijfjes citroen, takjes/blaadjes verse munt en eventueel een klein stukje verse gember; maak de kannen ruim vantevoren klaar zodat de smaken in het water kunnen trekken; voeg desgewenst op het laatst ijsblokjes toe
Limonade
Diverse soorten wijn
Bier
Sangria

Sauzen

Het is lekker om een of meerdere warme of koude sauzen bij de gerechten te serveren, bijvoorbeeld:

Koolhydraten

Sneetjes stokbrood, al of niet met kruidenboter
Naanbrood
Gepofte aardappelen: boen een grote aardappel schoon, maar schil hem niet. Pak hem in aluminiumfolie en leg hem gedurende 30-45 minuten in het houtsvuur of op het rooster; om die tijd te bekorten kunnen aardappels van tevoren even 5 à 10 minuten voorgekookt worden (niet gaar). Serveren met een sausje van bijvoorbeeld zure room of Hüttenkäse met verse tuinkruiden en wat peper.
Aardappelsalade
Rijstsalade
Couscoussalade
Maïskolven: verwijder de bladeren en draden en was ze; kook ze in een grote pan water in 12-14 minuten gaar (de maïskorrels moeten gemakkelijk losraken); dep ze droog met keukenpapier en gril ze nog vijf minuten op de barbecue; lekker met een klontje (kruiden-)boter.

Groente

Rauwkostsalade naar keuze

Desserts

Houd het licht. De rest van de maaltijd is al zwaar genoeg, bijvoorbeeld:

IJsgerecht (bijvoorbeeld met sorbetijs, dat is minder machtig dan ijs op basis van melk)
Verse vruchten met slagroom

Meer barbecuerecepten

Tips

Het organiseren van een barbecue kost vaak veel tijd en geld. Laat de gasten meehelpen! Dat kan bijvoorbeeld door hen te vragen geen bloemen of andere cadeaus mee te nemen, maar in plaats daarvan een gerecht of drank. Zorg zelf voor het vlees, ijsblokjes, eventueel ijsgerecht en andere ingrediënten die niet lang buiten de koelkast mogen. Maak een lijst van de andere ingrediënten en gerechten die nodig zijn, van wijn en salades tot fruit en bonbons bij de koffie. Om te voorkomen dat iedereen een aardappelsalade meeneemt en er geen bier is: maak een verlanglijstje aan op internet, zet daarin deze wensen (zo algemeen mogelijk, zodat er ruimte voor creativiteit van de gasten is) en stuur de link mee in de uitnodiging. (Vraag dan ook gelijk om barbecue-apparaten en tuinstoelen mee te nemen als er anders te weinig zijn; en vraag naar dieetwensen.) Kijk enkele dagen voor de barbecuedag het internet-lijstje na en schaf zelf nog aan wat er niet is afgestreept.
Zet de buffettafel in de schaduw of binnen. Bedenk een goede looproute rond de tafel. Plaats aan het begin van die loopuroute voldoende borden, bestek, servetten, glazen, opscheplepels en eventueel een warmhoudplaatje voor de satésaus. Op het laatste moment kunnen de gerechten, drank en andere ingrediënten op worden gezet. Laat het vlees zo lang mogelijk in de koelkast, om nare ervaringen te voorkomen. Maak kaartjes bij de schalen om de gerechten aan te duiden, vooral als die verwarring kunnen veroorzaken, zoals knoflookboter, hamburgers, vegaburgers.