Kookboek/Gratineren

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Gratineren is een bereidingstechniek die tot doel heeft een reeds gaar gerecht te voorzien van een korst.

Dit kan gedaan worden door kaas, wel of niet gemengd met ei en/of slagroom, paneermeel of gesmolten boter op de bovenzijde van het gerecht te verspreiden en het vervolgens in een hete oven te zetten. Het gratineren duurt ongeveer 15 minuten.

In de professionele keuken (restaurant) wordt vaak een salamander gebruikt. Dit is een instrument/brander dat met een open vlam (elektrisch of met gas gemaakt) dat het gerecht snel schroeit.

Het bekendste gerecht dat gegratineerd wordt, is de aardappelgratin.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.