Kookboek/Paneermeel

Paneermeel
Categorie	Ingrediënt
Bereidingstijd	15 min
Moeilijkheidsgraad

Ingrediënten | Receptenindex

Paneermeel bestaat uit verkruimelde beschuiten of verkruimeld droog brood. Paneermeel kan kant-en-klaar in pakjes in supermarkten worden gekocht, of zelf gemaakt.

Paneermeel wordt gebruikt voor:

• Het voorzien van voedingswaren van een krokant korstje, zoals bij een schnitzel of kroket.
• Het beschermen van een kwetsbaar product te beschermen, zoals vis.

Zelf paneermeel maken

Ingrediënten

• Oud brood

Gereedschap

• Passe vite (roerzeef)

Werkwijze

1. Laat het brood zo veel mogelijk uitdrogen (Bruin, en andere broodsoorten kunnen ook worden gebruikt)
2. Rooster het brood in de oven goudbruin, en breek het in grove stukken.
3. Draai het brood door een roerzeef, en gooi alle harde stukjes (Zoals bijvoorbeeld hele tarwekorrels, zaden en zemelen) weg, of gebruik ze ergens anders voor.
4. Bewaar het paneermeel tot je het nodig hebt, in een afgesloten bus

Alternatieven

• Leg overgebleven oud brood in de oven, bijvoorbeeld als er net iets in de oven is gebakken en de oven nog warm is. Terwijl de oven afkoelt, wordt het brood krokant. Verkruimel het brood met de hand, in de keukenmachine of met een roerzeef.
• Wrijf twee beschuiten tegen elkaar en vang de kruimels op.
• Onderin een leeg pak beschuit liggen kruimels. Gooi ze niet weg, maar bewaar ze bij ander paneermeel.
• Variant: voeg gedroogde kruiden en/of specerijen naar smaak toe, bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder, kerriepoeder, gemberpoeder of een snufje cayennepeper. (De kruiden en specerijen moeten gedroogd zijn omdat verse slechts kort houdbaar zijn.)

Recepten met paneermeel

• Kookboek/Bitterballen
• Kookboek/Bonenkruid
• Kookboek/friet-ei
• Kookboek/Garnaalkroketten
• Kookboek/Gegratineerde Sint Jacobsschelp
• Kookboek/Jachtschotel
• Kookboek/Kaaskroketten
• Kookboek/Kip in de hoed (kerrie)
• Kookboek/Kroketten en bitterballen
• Kookboek/Mergballetjes
• Kookboek/Moussaka
• Kookboek/Paneren
• Kookboek/Poffert
• Kookboek/Rodekool-gehakttaart
• Kookboek/Soepbal
• Kookboek/Vogelnestjes
• Kookboek/Witlof uit de oven
• Kookboek/Zoetzure zuurkoolschotel met kip
• Kookboek/Zweedse Gehaktballetjes

Fotogalerij

• 
  Bloemkoolroosje gewenteld in paneermeel
• 
  Wiener schnitzel
• 
  Kroketten
• 
  Gepaneerde en gefrituurde vis

Bewaren

Paneermeel moet koel, droog, donker en goed afgesloten worden bewaard, zodat er geen ongedierte bij kan komen. Dan kan het langer dan 1 jaar worden bewaard.