Kookboek/Binden

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Binden is een hulptechniek bij het koken met als doel om vocht in een reeds gegaard gerecht dikker te maken. Meestal gaat het om een soep, saus of pudding die dikker moet worden. Daartoe wordt het warme vocht vermengd met een eerst met koud water aangelengd bindmiddel, zoals bloem of maïzena. Gebruik nooit warm water om het bindmiddel aan te lengen, omdat het bindmiddel anders gaat samenklonteren en zijn werking verliest.

Binden met bloem[bewerken]

  • Vermeng bloem met koud water aan in een schaaltje. De hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid te binden vloeistof. Dit is aanmaken.
  • Roer totdat er geen klonten meer zijn.
  • Giet het mengsel al roerend bij de hete vloeistof van het gerecht. Doe dit niet te snel, zodat je het effect van het binden kan beoordelen. Als je er teveel bij giet, zal het te binden gerecht té dik worden. Voeg in dat geval weer wat gewone vloeistof (water of melk) toe.
  • Let erop dat het binden enige tijd duurt. Het zetmeel en de bloem moeten eerst warm worden voordat ze hun bindende werking krijgen.

Zie ook[bewerken]

  • Roux, een mengsel van bloem en roomboter
  • Liaison, een mengsel van eierdooiers en slagroom
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.