Naar inhoud springen

Kookboek/Afgieten

Uit Wikibooks
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Assisted steam
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen
Inleggen
Inmaken

Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roerbakken
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Schillen
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wellen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken
Afgieten van kookwater

Afgieten is een zeer veel gebruikte hulptechniek bij het koken, waarbij aan het einde van het kookproces het water wordt gescheiden van bijvoorbeeld de groenten of aardappelen.

Vang het kookvocht op om te gebruiken voor een jus of saus. Vaak bevat het kookvocht voedingsstoffen, die anders door de gootsteen weglopen.

Er zijn verschillende manieren voor afgieten:

  1. De eenvoudigste manier is om na het koken het water weg te laten lopen door de pan schuin te houden. Pak met twee pannenlappen de oren van de pan vast en zet het deksel op een kiertje terwijl je dat deksel met je duimen (op de pannenlappen) tegenhoudt (zie foto), zodat wel het water maar niet de gekookte inhoud eruit kan.
  2. Een andere manier is met een vergiet: zet de vergiet in de gootsteen of in een wijde pan of schaal om het vocht op te vangen. Giet de pan zonder deksel leeg in het vergiet: aarappelen, rijst, groente of andere inhoud komen in de vergiet en het kookwater in de gootsteen, pan of schaal.
  3. Of gebruik een passende halfronde zeef in de pan, zie TikTok-filmpje.

Let op: Bij het afgieten komt hete stoom vrij, zorg ervoor dat de stoom geen verbrandingen veroorzaakt of een schrikreactie veroorzaakt waardoor de pan uit de handen valt!

Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.