Kookboek/Glaceren

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Glaceren is een bereidingstechniek met als doel het gerecht glanzend te maken, hetgeen geldt voor plantaardige gerechten, of voor vleesgerechten het eetbaar maken van taai of stug (bind)weefsel.

Voor zoete gerechten wordt voor het glaceren suiker, honing of stroop gebruikt. Voor hartige gerechten wordt een gelei of boter gebruikt.

Het glaceren bij vleesgerechten zorgt ervoor dat smaakstoffen die bij het kookproces uit het gerecht verdwijnen worden vervangen door het glaceren.

De volgende ingrediënten kan men glaceren:

Groenten
Harde groentesoorten als wortelen en uien.
Aardappelen
De aardappelen worden eerst geblancheerd. Geglaceerd wordt in een fond, waardoor de aardappelen gaan glimmen.
Vruchten
Harde fruitsoorten als appels en peren worden geglaceerd met boter, suiker en een beetje water
Zachtere fruitsoorten worden bestrooid met poedersuiker en dan in de oven verwarmd. Dit noem je ook wel karameliseren
Vlees
Geschikt is wit vlees met veel bindweefsel
Gevogelte
Geschikt zijn de taaiere delen van gevogelte zoals de poten
Noten
Vooral kastanje wordt geglaceerd met boter, suiker en fond
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.