Kookboek/Fileren

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Fileren is een kooktechniek met als doel het verwijderen van bot, been en graat uit vlees en vis.

Voor het fileren wordt gebruik gemaakt van speciale messen. Met name het fileren van vis is een speciale techniek die men dient aan te leren.

Vis fileren[bewerken]

  1. Snijd de kop van de vis weg net achter de kieuwen
  2. Snijd de vis in in de rug (maar dus niet helemaal tot de buik), blijf daarbij zo dicht mogelijk bij de graat
  3. Net achter de rugvin snijd je helemaal door (dus ook in de buik). Snijd verder tot aan de staartvin.
  4. Open de gemaakte opening aan de voorzijde van de vis en snijd dieper tot aan de graat in de buik
  5. Nu kan het eerste stuk worden afgesneden
  6. Snijd de huid weg van het stuk filet, houd de vis daarbij vast aan de staart
  7. Herhaal dit aan de andere kant van de vis.
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.