Kookboek/Fileren

Haring fileren

Fileren is een kooktechniek met als doel het verwijderen van bot, been en graat uit vlees en vis.

Voor het fileren wordt gebruik gemaakt van speciale messen. Met name het fileren van vis is een speciale techniek die men dient aan te leren.

Vis fileren

1. Snijd de kop van de vis weg net achter de kieuwen
2. Snijd de vis in in de rug (maar dus niet helemaal tot de buik), blijf daarbij zo dicht mogelijk bij de graat
3. Net achter de rugvin snijd je helemaal door (dus ook in de buik). Snijd verder tot aan de staartvin.
4. Open de gemaakte opening aan de voorzijde van de vis en snijd dieper tot aan de graat in de buik
5. Nu kan het eerste stuk worden afgesneden
6. Snijd de huid weg van het stuk filet, houd de vis daarbij vast aan de staart
7. Herhaal dit aan de andere kant van de vis.