Kookboek/Sauteren

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Sauteren is een bereidingstechniek waarbij producten worden gebakken in weinig boter. Voorbeelden zijn:

  • aardappelen
  • groenten
  • vlees
  • gevogelte

Sauteren gebeurt in een open pan op een warmtebron. Plantaardige producten worden voor het sauteren eerst geblancheerd. Als dit niet gedaan wordt bestaat de kans dat het product verbrand, maar nog rauw is van binnen. Wit vlees (en kip) worden voor het sauteren eerst van een jasje voorzien. Dit kan door te bloemen of door de paneren.

Het sauteren doen we in twee stadia:

  • In het begin een hoge temperatuur om het product snel te laten dichtschroeien. Dit voorkomt het "leeglopen" en taai worden
  • Later een lagere temperatuur om het product gaar te maken
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.