Kookboek/Kaas

Kaas is een voedingsmiddel gemaakt van melk. Bij het maken van kaas worden de vaste stoffen in de melk (eiwitten, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaas stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding.

Kaas bevat vooral veel calcium, maar ook de vitamines A, B en D.

De meeste kaas wordt gemaakt van koemelk, maar ook geitenmelk of schapenmelk kunnen voor kaas worden gebruikt.

Soorten kaas

zie Lijst van Kaassoorten

Kaas in de keuken

Kaas wordt gebruikt als:

Bestanddeel van gerechten, bijvoorbeeld aardappels met kaas en lasagne, maar ook als bestanddeel van sauzen en vullingen.
Voor het gratineren, het maken van korstjes op ovengerechten
Als (tussen)gang gedurende een diner, ter bevordering van de spijsvertering.
Als voorgerecht, bijvoorbeeld in combinatie met salade.
Als broodbeleg.
Als hoofdgerecht, zoals bij kaasfondue of raclette.

Let op: kaas bevat geen ijzer, zoals wel o.a. vlees, groene bladgroente (spinazie!), volkorenproducten en noten. Als het hoofdgerecht veel kaas bevat, sluit de maaltijd dan af met vruchten waarin veel ijzer zit, zoals rode/roze en donkerblauwe vruchten.

Recepten met kaas