Kookboek/Paneren

Paneren is een kooktechniek dat als doel heeft een gerecht, doorgaans vlees, te voorzien van een bruin en krokant korstje.

Methode:

1. Zet drie borden klaar en vul ze met respectievelijk een paar lepels bloem, een losgeklopt ei (of alleen eiwit zonder de dooier) en paneermeel.
2. Haal het vlees of ander voedingsmiddel eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de paneermeel.
3. Bak het in een koekepan of frituur het.

Het bekendste gepaneerde gerecht is de schnitzel.

• 
  Haal het vlees door de bloem
• 
  Kom met eiwit
• 
  Bloemkool gedoopt in paneermeel
• 
  Bakken in een koekenpan
• 
  Wiener schnitzel met een schijfje citroen en bijgerechten