Kookboek/Flamberen

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Flamberen is een kooktechniek die gebruikt wordt om een (na)gerecht te presenteren.

Daartoe wordt een gerecht met een voorverwarmde sterke alcoholische drank overgoten, waarna het aangestoken wordt. Het kan echter ook door bijvoorbeeld een lepel met sterke alcoholische drank voor te verwarmen, de drank aan te steken en dan pas het gerecht te overgieten.

Behalve het spectaculaire brandende effect geeft de drank ook een specifieke smaak aan het gerecht.

Het branden zorgt ervoor dat het meeste tot nagenoeg alle alcohol wordt verbrand, zodat het gerecht niet bijzonder veel alcohol als gevolg van het flamberen zal bevatten.

Wanneer een drank meer dan 40% alcohol bevat kan het gebruikt worden om te flamberen, zoals rum, cognac of whisky.

U dient ervoor te zorgen dat bij het flamberen geen materialen worden gebruikt die kunnen branden. Er bestaan speciale flambeerpannen, die U kunt gebruiken. Pas speciaal op bij het flamberen boven het kookfornuis, wanneer daar een afzuigkap is gemonteerd. De vlammen kunnen makkelijk in de afzuigkap worden gezogen en er kan dan een brand ontstaan, bijvoorbeeld in het filter.

Banana flambé - by Jenene.jpg

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.