Kookboek/Flamberen

Flamberen is een kooktechniek die gebruikt wordt om een (na)gerecht te presenteren.

Daartoe wordt een gerecht met een voorverwarmde sterke alcoholische drank overgoten, waarna het aangestoken wordt. Het kan echter ook door bijvoorbeeld een lepel met sterke alcoholische drank voor te verwarmen, de drank aan te steken en dan pas het gerecht te overgieten.

Behalve het spectaculaire brandende effect geeft de drank ook een specifieke smaak aan het gerecht.

Het branden zorgt ervoor dat het meeste tot nagenoeg alle alcohol wordt verbrand, zodat het gerecht niet bijzonder veel alcohol als gevolg van het flamberen zal bevatten.

Wanneer een drank meer dan 40% alcohol bevat kan het gebruikt worden om te flamberen, zoals rum, cognac of whisky.

U dient ervoor te zorgen dat bij het flamberen geen materialen worden gebruikt die kunnen branden. Er bestaan speciale flambeerpannen, die u kunt gebruiken. Pas speciaal op bij het flamberen boven het kookfornuis, wanneer daar een afzuigkap is gemonteerd. De vlammen kunnen makkelijk in de afzuigkap worden gezogen en er kan dan een brand ontstaan, bijvoorbeeld in het filter. Zet de afzuigkap dus altijd uit voordat u gaat flamberen.