Kookboek/Braiseren

Braiseren is een combinatie van braden en stoven. Bij deze bereidingstechniek wordt het voedsel eerst aangebraden, waarna het net onder het kookpunt verder wordt gegaard. Het is de bedoeling dat het gerecht zoveel mogelijk in zijn eigen sap gaar wordt.

Deze manier van bereiden maakt het vlees malser en zachter en is met name geschikt voor vlees, wild en gevogelte met weinig bindweefsel, stevige vette vissoorten en hardere groentesoorten.

Bereiding

1. Bak het ingrediënt aan in olie of boter, in een pan met dikke bodem, zoals een braadpan. Zorg dat er een mooie bruine buitenkant ontstaat.
2. Na het aanbraden wordt het gerecht geblust met weinig vlees- of groentebouillon, melk, wijn of bier. Voeg ongeveer een kwart deel van het gewicht van het product aan vocht toe. Het gerecht mag voor niet meer dan een kwart onder het vocht staan.
3. Doe dan het deksel op de pan. Het gerecht mag daarna niet koken, de stoom zorgt ervoor dat het gerecht gelijkmatig gaar wordt. Het gerecht moet zo lang braiseren totdat het gaar is. Dat kan lang duren, voor taai vlees wel enkele uren.

Men kan deze techniek ook toepassen in een oven (140-160°C) of slowcooker, echter daar is het gevaar voor overhitting reëel.

• 
  Gebraiseerde eend
• 
  Braiseren van varkensdelen
• 
  Braiseren in de oven

Zie ook

• Smoren
• Stoven