Kookboek/Braden
< Kookboek
Braden is het proces waarbij een product - veelal vlees, gevogelte, wild, maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren - een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt, als gevolg van een chemische reactie als gevolg van de toegevoegde warmte, waarbij eiwitten en suikers aan de buitenkant bruin kleuren. Voor het braden schroeit men het vlees dicht, zodat de vleessappen behouden blijven.
Braden kan in een oven (met of zonder braadzak), maar ook braden aan het spit (met een oven, met een open vuur of met een barbecue).