Kookboek/Frituren

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Frituren is eigenlijk hetzelfde als bakken, maar bij deze techniek wordt het voedsel helemaal ondergedompeld in het vet of de olie. Meestal gebeurt dat tegenwoordig niet op een kookplaat maar in een speciaal elektrisch apparaat met thermostaat zodat de temperatuur goed onder een bepaald maximum gehouden kan worden. Om het te frituren na afloop weer makkelijk uit het vet of de olie te kunnen halen, gebeurt dit in een zeef die qua vorm aan de pan is aangepast. Bij frituren wordt het voedsel aan alle kanten tegelijk verwarmd terwijl het bij bakken alleen van de onderkant verwarmd wordt, daarom hoeft het voedsel niet halverwege omgedraaid te worden en krijg je bij gebakken aardappelen niet dat een of beide zijden meer verbranden dan de rand. Voedsel wordt, meestal direct vanuit de diepvries, voorzichtig in het hete frituurvet gelegd om te zorgen dat de vorm intact blijft (bijvoorbeeld bij kroketten) maar ook om te zorgen dat het voedsel minder vet opneemt.

Bij frituren moet de waterdamp die uit het voedsel gekookt wordt, via het vet de pan verlaten, wat het typische borrelen veroorzaakt. Meestal is het product gaar zodra of kort nadat dit borrelen is afgelopen. Het is zaak niet te grote porties tegelijk in het frituurvet te doen teneinde dit niet te veel af te laten koelen, waardoor de optimale baktemperatuur niet meer aanwezig is.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.