Kookboek/Gisten

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Gisten is een scheikundig proces, nl. het omzetten van suikers (glucose) in alcohol en koolzuurgas. Gist is een eencellig micro-organisme dat zuurstof nodig heeft. Als de zuurstof wordt weggehaald (anaërobe conditie), gebruikt de gist suiker om te groeien en produceert daarbij bovengenoemde producten.

Gisten worden gebruikt om het voedsel luchtig te maken en te laten rijzen. Bijvoorbeeld om brood te maken. Bij het bakken van brood wordt koolzuurgas gevormd om het deeg te laten rijzen. Het koolzuurgas wordt gevormd tussen de gluten van het deeg en duwt ze zo naar boven. De gist verandert ook de smaak van het brood. De kleine hoeveelheid ethanol die vrijkomt, verdampt snel wanneer het brood gebakken wordt.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.