Kookboek/Larderen

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Inmaken
Julienne snijden
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Stoven
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken


Larderen is een aan barderen verwante techniek. Beide kooktechnieken maken gebruik van spek. Bij larderen wordt het spek in het te larderen ingrediënt geregen met behulp van een lardeernaald.

Met name mager vlees is geschikt om te larderen. Door dit vlees te doorrijgen met dunne reepjes spek, zal het vet in het spek tijdens het braden van het vlees smelten waardoor een malser vlees wordt verkregen. Er wordt lardeerspek gebruikt, niet gerookt, niet gezouten, vers spek. Een geschikte vleessoort hiervoor is rosbief.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.