Kookboek/Roux

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Roux is een mengsel van boter en bloem dat wordt gebruikt als basis voor het binden van sauzen, soepen, veloutés en ragoûts. Deze werkwijze stamt oorspronkelijk uit de Franse keuken.

Ingrediënten:[bewerken]

Bereiding:[bewerken]

  1. Laat rustig de boter smelten zonder dat deze kleurt.
  2. Roer rustig de bloem door de boter met een garde of houten lepel.
  3. Onder voortdurend roeren rustig laten drogen (mag niet bruin worden!)
  4. Na de droogtijd moet de roux wit zijn, en is het klaar om verder te gebruiken.
Wikipedia Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Roux
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.