Kookboek/Bloem

Bloem is een fijngemalen meel van granen, waaruit de buitenste schilletjes van het graan verwijderd zijn. De verwijdering gebeurt meestal door zeven. Door deze bereidingswijze heeft bloem een witte kleur, dit noemt men patentbloem. Bloem bestaat vrijwel voornamelijk uit zetmeel met 9 tot 15% eiwitten.

Een veelgebruikte soort bloem is tarwebloem. Hiermee kunnen ook te bakken producten worden ingesmeerd om ze een bruin korstje te geven.

Bloem wordt veelal verward met meel; het verschil is dus de aanwezigheid van de schil (al dan niet gemalen) van de graankorrel.