Kookboek/Brood

Brood is een meelproduct gemaakt door deeg te bakken, te koken of te stomen. Brood is een hoofdbestanddeel van de westerse eetcultuur.

Er bestaan vele soorten brood die zich onderscheiden in de vorm en in de samenstelling.

Meestal bevinden zich de volgende ingrediënten in brood:

Bloem, gist, water of melk, zout, boter, ei, suiker en bakpoeder.

Volkorenbrood

Ingrediënten

500 gram volkorenmeel
300 ml water of melk (lauw; circa 40 °C)
20 gram verse of 6 gram droge gist
zout naar smaak (10 gram wordt aanbevolen)
boter

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten zodat een deeg ontstaat.

Begin met de gist, los dit op in een beetje water of melk
Maak vervolgens een bergje van het volkorenmeel en maak in het midden een kuiltje waarin je het zout en de gist voegt.
Voeg steeds meer water toe terwijl de meel met het water wordt vermengd.
Goed kneden tot een egale massa ontstaat en het niet meer kleeft. Maak het regelmatig plat zodat zich ontwikkelende gassen kunnen worden verwijderd.

Leg het deeg in een met een natte doek afgedekte schaal zodat het kan rijzen; ongeveer 1 uur. Plaats de schaal op een tochtvrije en warme plaats.
Boter de vorm of bakplaat in. Kneed en besla het deeg nog een paar minuten en doe het in de vorm of leg het deeg op de bakplaat. Knip het deeg in, rol het op en leg het in de vorm.
Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog ca. 45 minuten rijzen.
Bak het deeg in een oven; dat duurt ongeveer 45 minuten bij 200 °C of 30 minuten bij 240 °C.

Eventueel kan direct na het bakken de korst met wat water worden bestreken zodat het een extra glans krijgt. Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.

Witbrood

Ingrediënten voor een witbrood

500 gram gezeefde bloem
10 gram zout
20-25 gram verse gist
300 ml melk of water (lauwwarm)
1 theelepel suiker
boter

Bereidingswijze

Meng de bloem en het zout in een kom.
Los de gist op in de melk en roer de suiker hierdoorheen. Laat de oplossing vervolgens circa 10 minuten op een tamelijk warme plaats staan.
Maak een kuiltje in de bloem en schenk de gistoplossing hierin.
Roer met een van deeghaken voorziene mixer vanuit het midden totdat er een soepel deeg is ontstaan.
Bestuif wat bloem over het aanrecht en kneed en besla hierop het deeg totdat het elastisch is en niet meer aan de handen blijft kleven.
Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats circa 1 uur rijzen.
boter een broodvorm met een inhoud van circa 2 liter in. Kneed en besla het deeg nogmaals en maak er een rechthoekige lap die precies in de broodvorm past, rol het deeg op en leg het in de vorm.
Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog circa 45 minuten rijzen.
Bak het deeg in een voorverwarmde oven; dat duurt ongeveer 25 minuten bij 240 °C.
Bestrijk meteen nadat het brood gaar is geworden de bovenkant met een kwastje gesmolten boter.
Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.

Bruinbrood

Ingrediënten voor een bruinbrood

500 gram ongebuild meel
10 gram zout
25 gram verse gist
300 ml lauwwarme melk of water
1 theelepel suiker
boter

Bereidingswijze

Meng meel het zout in een kom.
Los de gist op in de melk en roer de suiker hierdoorheen. Laat de oplossing vervolgens circa 10 minuten op een tamelijk warme plaats staan.
Maak een kuiltje in de bloem en schenk de gistoplossing hierin.
Roer met een van deeghaken voorziene mixer vanuit het midden totdat er een soepel deeg is ontstaan.
Bestuif wat bloem over het aanrecht en kneed en besla hierop het deeg totdat het elastisch is en niet meer aan de handen blijft kleven.
Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats circa 1 uur rijzen.
boter een broodvorm met een inhoud van circa 2 liter in. Kneed en besla het deeg nogmaals en maak er een rechthoekige lap die precies in de broodvorm past, rol het deeg op en leg het in de vorm.
Laat het deeg afgedekt met een natte doek op een tochtvrije, warme plaats nog circa 45 minuten rijzen.
Bak het deeg in een voorverwarmde oven; dat duurt ongeveer 30 minuten bij 240 °C.
Bestrijk meteen nadat het brood gaar is geworden de bovenkant met een kwastje water.
Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen.

Recepten met brood