Kookboek/Aardappel
Groenten | |
---|---|
![]() Aardappel | |
Gegevens | |
Latijnse naam | Solanum tuberosum |
In te vriezen ? | nee |
Link naar wikipedia | Aardappel |
De aardappel is de knol van de aardappelplant en is rijk aan zetmeel. Aardappels worden sinds eeuwen traditioneel veel gebruikt in de Nederlandse keuken en in de meeste andere delen van Europa. Oorspronkelijk komt de aardappel uit Zuid-Amerika.
Soorten
[bewerken]Wat betreft de bereiding, zijn er verschillende soorten aardappelen:
- Vastkokende aardappels blijven bij het koken heel (bijvoorbeeld Nicola).
- Kruimige aardappels vallen na het koken uiteen.
- Nieuwe aardappelen zijn aardappelen van de nieuwe oogst en hebben een dunne schil, te koop tussen maart en eind juni. Zij kunnen goed ongeschild gekookt (alleen goed afboenen vantevoren) en opgediend worden.
- Krieltjes zijn kleine aardappelen, die meestal ook goed ongeschild verwerkt kunnen worden, bijvoorbeeld even koken en dan bakken.
Deze eigenschappen bepalen voor welke toepassing de betreffende aardappel het meest geschikt is. Vastkokende aardappelen zijn met name geschikt om in hun geheel te worden gekookt, na het koken in schijven te bakken, of verwerkt te worden in ovenschotels, terwijl kruimige aardappelen zich bijv. goed lenen voor stamppotten en aardappelpuree.
Aardappelrassen:
- Adora
- Agata
- Agria
- Aladin
- Alfa
- Almera
- Amorosa
- Ampera
- Annabelle
- Anosta
- Aphrodite
- Appell
- Ariëlle
- Arinda
- Armada
- Arnova
- Arrow
- Artemis
- Asterix
- Aveka
- Aziza
- Belana
- Berber
- Bildtstar
- Binella
- Bintje
- (Friese) Borgers
- Bright
- Carlita
- Charlotte
- Colmo
- Corne de Gatte
- Cosmos
- Desiree
- Diamant
- Ditta
- Doré
- Eigenheimer
- El Paso
- Elisabeth
- Escort
- Estima
- Exempla
- Fianna
- Finka
- Fontane
- Fresco
- Gourmandine
- Hansa
- Hermes
- Impala
- Innovator
- Irene
- Jaerla
- Junior
- Kondor
- Konsul
- Lady Rosetta
- Latona
- Leyla
- Madeleine
- Marabel
- Maranca
- Marfona
- Markies
- Marlen
- Matador
- Milva
- Monalisa
- Murato
- Nena
- Nicola
- Nomade
- Opperdoezer ronde
- Parel
- Picasso
- Première
- Producent
- Quarta
- Raja
- Ratte
- Red Baron
- Redstar
- Riviera
- Rode Pipo
- Roko
- Romano
- Rosa
- Rosella
- Roseval
- Rubinia
- Russet Burbank
- Sante
- Saturna
- Seresta
- Signum
- Sinora
- Sirco
- Sofia
- Spunta
- Stirling
- Timate
- Victoria
- Virgo
- Vitelotte noir
- Vivaldi
- Zafira
Toepassingen
[bewerken]Aardappels worden gebruikt als vast onderdeel in een hoofdmaaltijd, meestal gecombineerd met vlees(vervangers) of vis en groente. Aardappelen kunnen op diverse manieren worden bereid:
- Gekookte aardappels; deze kunnen zo op tafel of worden gebruikt voor:
- Chips
- Friet
- Gepofte aardappel
- Rösti, aaardappelkoekjes
En nog veel meer, zie volgende paragraaf:
Recepten met aardappel
[bewerken]- Kookboek/Aardappelen met uiensaus en haring
- Kookboek/Aardappelen à la Bercy
- Kookboek/Aardappelgratin
- Kookboek/Aardappelpannenkoekje
- Kookboek/Aardappelpuree
- Kookboek/Aardappelsalade
- Kookboek/Aardappelsoep
- Kookboek/Aardappelsoesjes
- Kookboek/Aloo palak
- Kookboek/Aloo tikki
- Kookboek/Bietenstamppot
- Kookboek/Bloemkoolprak
- Kookboek/Bruinebonenprut
- Kookboek/Bruinebonensoep
- Kookboek/Eolische salade
- Kookboek/Friet
- Kookboek/Gebakken aardappelen
- Kookboek/Gekookte aardappel
- Kookboek/Herinnering aan het bos
- Kookboek/Hete bliksem
- Kookboek/Hutsepot
- Kookboek/Huzarensalade
- Kookboek/Jachtschotel
- Kookboek/Naakte kindertjes in het gras
- Kookboek/Patatas bravas
- Kookboek/Patátes me skórtho
- Kookboek/Peertjes met aardappelkoekjes en biefstuk
- Kookboek/Polenta
- Kookboek/Pot-au-feu
- Kookboek/Preistoofpot
- Kookboek/Raclette (gerecht)
- Kookboek/Rösti
- Kookboek/Salade niçoise
- Kookboek/Spaanse tortilla
- Kookboek/Spitskoolstoofpot
- Kookboek/Stamppot
- Kookboek/Stamppot boerenkool
- Kookboek/Stamppot rauwe andijvie
- Kookboek/Stamppot wortel en venkel
- Kookboek/Stamppot zuurkool
- Kookboek/Surinaamse kerrie-aardappelen
- Kookboek/Tuinbonenstoofpot
- Kookboek/Vegetarische rodekoolstamppot
- Kookboek/Warme bietensalade
- Kookboek/Witlof met kaas
- Kookboek/Witlofschotel
- Kookboek/Witlofsoep (maaltijdsoep)
- Kookboek/Zoetzure zuurkoolschotel met kip
- Kookboek/Zweedse Gehaktballetjes
- Kookboek/Älplermagronen
- Categorie:KB-aardappelpuree
- Categorie:KB-friet