Kookboek/Aardappel

Groenten
Aardappel
Gegevens
Latijnse naam	Solanum tuberosum
In te vriezen ?	nee
Link naar wikipedia	Aardappel

De aardappel is de knol van de aardappelplant en is rijk aan zetmeel. Aardappels worden sinds eeuwen traditioneel veel gebruikt in de Nederlandse keuken en in de meeste andere delen van Europa. Oorspronkelijk komt de aardappel uit Zuid-Amerika.

Soorten

Wat betreft de bereiding, zijn er verschillende soorten aardappelen:

Vastkokende aardappels blijven bij het koken heel (bijvoorbeeld Nicola).
Kruimige aardappels vallen na het koken uiteen.
Nieuwe aardappelen zijn aardappelen van de nieuwe oogst en hebben een dunne schil, te koop tussen maart en eind juni. Zij kunnen goed ongeschild gekookt (alleen goed afboenen vantevoren) en opgediend worden.
Krieltjes zijn kleine aardappelen, die meestal ook goed ongeschild verwerkt kunnen worden, bijvoorbeeld even koken en dan bakken.

Deze eigenschappen bepalen voor welke toepassing de betreffende aardappel het meest geschikt is. Vastkokende aardappelen zijn met name geschikt om in hun geheel te worden gekookt, na het koken in schijven te bakken, of verwerkt te worden in ovenschotels, terwijl kruimige aardappelen zich bijv. goed lenen voor stamppotten en aardappelpuree.

Aardappelrassen:

Adora
Agata
Agria
Aladin
Alfa
Almera
Amorosa
Ampera
Annabelle
Anosta
Aphrodite
Appell
Ariëlle
Arinda
Armada
Arnova
Arrow
Artemis
Asterix
Aveka
Aziza
Belana
Berber
Bildtstar
Binella
Bintje
(Friese) Borgers
Bright
Carlita
Charlotte
Colmo
Corne de Gatte
Cosmos
Desiree
Diamant
Ditta
Doré
Eigenheimer
El Paso
Elisabeth
Escort
Estima
Exempla
Fianna
Finka
Fontane
Fresco
Gourmandine
Hansa
Hermes
Impala
Innovator
Irene
Jaerla
Junior
Kondor
Konsul
Lady Rosetta
Latona
Leyla
Madeleine
Marabel
Maranca
Marfona
Markies
Marlen
Matador
Milva
Monalisa
Murato
Nena
Nicola
Nomade
Opperdoezer ronde
Parel
Picasso
Première
Producent
Quarta
Raja
Ratte
Red Baron
Redstar
Riviera
Rode Pipo
Roko
Romano
Rosa
Rosella
Roseval
Rubinia
Russet Burbank
Sante
Saturna
Seresta
Signum
Sinora
Sirco
Sofia
Spunta
Stirling
Timate
Victoria
Virgo
Vitelotte noir
Vivaldi
Zafira

Toepassingen

Aardappels worden gebruikt als vast onderdeel in een hoofdmaaltijd, meestal gecombineerd met vlees(vervangers) of vis en groente. Aardappelen kunnen op diverse manieren worden bereid: