Kookboek/Roken

Roken van vis (maar dan met de deuren dicht)

Roken is een bereidingstechniek waarbij voedsel wordt bewerkt door het in rook van smeulend hout te hangen. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm roken en koud roken. Koud roken gaat veel geleidelijker en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen.

Roken gebeurt in een rookoven.

Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang. Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn eik, pecan, esdoorn, hickory, kers, mesquite en appel.

Bekende voedingswaren die worden gerookt zijn:

• Bokking ← gerookte haring
• Ham
• Katenspek
• Paling
• Rookworst
• Kaas