Kookboek/Conserveren

Potten met geweckte groenten

Conserveren. Het verduurzamen van levensmiddelen of andere bederfelijke waardoor aantasting door micro-organismen, zoals bacteriën en schimmels, wordt voorkomen. Soms wordt van bacteriën (gist) of schimmels gebruikt gemaakt om te conserveren. Technieken voor conservering zijn:

• Bewaren
• Brouwen
• Drogen
• Inmaken
• Invriezen
• Jam maken
• Roken
• Sauteren
• Versuikeren
• Wecken
• Wijn maken
• Zouten