Kookboek/Spek

Spek is varkensvlees, dat veel vet bevat. Er zijn twee soorten spek, buikspek bevat meer vlees en het spek uit de rug dat meer vet bevat.

Spek is te krijgen gepekeld, gerookt of gezouten.

Enige types spek zijn:

bacon, een gedroogd en gezouten spek
katenspek, een gekookt en gerookt spek
ontbijtspek,
gerookt spek

Voor de keuken worden de volgende vormen gebruikt:

speklappen
dobbelsteentjes of reepjes spek
dungesneden spek

Speklappen worden gebakken of gegrild en gelden als hoofddeel van de maaltijd. Speklappen zijn van de magere speksoort en kunnen bijvoorbeeld met kerrie, peper, ketjap of ketoembar worden gekruid.

Dobbelsteentjes of reepjes spek wordt gebruikt als ingrediënt voor gerechten. Deze speksoort kan ook worden uitgebakken in een koekenpan of in de magnetron (3 minuten per 100 gram vol vermogen).

Dungesneden spek is magere spek en wordt gebruikt als broodbeleg of als bedekking van ovengerechten. Dungesneden spek wordt ook gebruikt voor het larderen, dat wil zeggen andere vleessoort omwikkelen om ze tegen uitdrogen te beschermen.

Recepten met spek