Kookboek/Spek

Spek is varkensvlees, dat veel vet bevat. Er zijn twee soorten spek: buikspek bevat meer vlees en rugspek bevat meer vet.

Spek is te krijgen in de variante gepekeld, gerookt en gezouten.

Enige types spek zijn:

bacon, gezouten spek dat gedroogd en/of gerookt is, met veel vlees en alleen een randje spek, meestal dun gesneden
katenspek, een gekookt en gerookt spek
ontbijtspek,
gerookt spek

Voor de keuken worden de volgende vormen gebruikt:

speklappen
dobbelsteentjes of reepjes spek
dungesneden spek

Speklappen worden gebakken of gegrild en gelden als hoofddeel van de maaltijd. Speklappen zijn van de magere speksoort en kunnen bijvoorbeeld met kerrie, peper, ketjap of ketoembar worden gekruid.

Dungesneden spek is in de regel mager spek en wordt gebruikt als broodbeleg of als bedekking van ovengerechten. Dungesneden spek wordt ook gebruikt voor het larderen, dat wil zeggen andere vleessoort omwikkelen om ze tegen uitdrogen te beschermen.

Spek bakken

Dobbelsteentjes of reepjes spek worden gebruikt als ingrediënten in gerechten. Deze speksoort wordt meestal uitgebakken in een koekenpan of in de magnetron:

In de koekenpan: geen olie, boter of ander vet gebruiken. Zorg dat de koekenpan warm is en doe de spekjes in de koekenpan. Zodra het spek begint te sissen: zet het vuur laag en keer de spekje af en toe om. Als de meeste spekjes bruin zijn, is het spek gaar. Zet een bord of schoteltje klaar (afhankelijke van de hoeveelheid) en leg daarop keukenpapier. Schep de spekjes uit de koekenpan (met een vork of schuimspaan) op het keukenpapier, zodanig dat zo min mogelijk vet meegeschept wordt. Laat het vet in het keukenpapier trekken. Na enkele minuten kan het uitgebakken spek gebruikt worden.
In de magnetron: 3 minuten per 100 gram op vol vermogen.

Giet het spekvet als het nog vloeibaar is in een leeg melkpak of een plastic bakje van de afhaalchinees. Als het vet is afgekoeld, kun je het pak in de grijze bak gooien.
Tip: (warme of afgekoelde) gebakken spekjes zijn ook lekker op een boterham met stroop.

Recepten met spek