Kookboek/Fond

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Een fond is een vloeistof die ontstaat bij het bakken, braden en koken van vlees, wild, vis, groente en vruchten en dient als basis voor een saus of soep.

Een fond is sterk van smaak doordat het geconcentreerd is door het inkoken van een bouillon.

Een verdunde fond wordt een consommé genoemd.

Afhankelijk van de kleur van de fond wordt gesproken over een witte of bruine fond.

Een witte blanke fond (ook blank fond genoemd) wordt getrokken van schenkels en botten van licht vlees zoals kalsvlees of gevogelte, zonder dat het vlees wordt aangebakken.

Wordt de fond getrokken van schenkel en botten, die in de oven met olie of boter bruin gebakken zijn, krijgen we een bruin fond. Bruin fond wordt gemaakt met runds- kalfs- en lamsvlees. Bruine fonds kan je gebruiken voor bijvoorbeeld bruine sausen, bruine ragouts risotto, stampot, soep, etcetera.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.