Sociale geschiedenis van Europa 1500-1795/Tafelmanieren, keuken en goede smaak: verschil tussen versies

Naar navigatie springen Naar zoeken springen
In de zeventiende en achttiende eeuw propageerden een aantal Franse koks het "eerlijke koken".
#Je moest het eten niet overdreven lang koken. Het vlees moest precies gaar gestoofd worden en niet langer. Braadvlees moest van binnen nog enigszins rood zijn. Groenten moest je niet tot moes koken, asperges moesten nog een beetje knapperig zijn.
#Je moest er geen overbodige ingrediënten bijdoen. Soep moest je van vlees maken en er niet allerlei dingen als paddestoelenpaddenstoelen of specerijen bijdoen. Koolsoep moest alleen naar kool smaken, preisoep alleen naar [[w:prei|prei]] enzovoort. Je moest niet overal enorme hoeveelheden kruiden over doen.
#Je moest het hoofdbestanddeel (meestal het vlees) van een gerecht apart bereiden en daar de saus later over heen doen en er de andere gerechten naast leggen, zodat niet alles naar elkaar zou smaken.
#Men ging veel minder azijn en minder (uitheemse) kruiden gebruiken dan in de Middeleeuwen.
77

bewerkingen

Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.

Navigatiemenu