Kookboek/Asperge
< Kookboek
| Groenten | |
|---|---|
 Asperges | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Asparagus officinalis |
| In te vriezen ? | ja |
| Link naar wikipedia | Asperge |
Asperges, ook wel Spargel genoemd, is een stengelgroente, oorspronkelijk afkomstig uit Zuid Afrika. Voor consumptie worden asperges gekweekt voornamelijk in Noord Limburg. Het asperge seizoen duurt van begin mei tot 21 juni (na 21 juni mogen geen asperges meer worden gestoken). Met warmwater buizen in de grond kan het steken een paar weken worden vervroegd. Asperges worden voornamelijk in schotels en soepen verwerkt.
Recepten:
[bewerken]- Asperges met eieren - (Asperges à la flamande)
- Asperges met boter - (Asperges au beurre noisette)
- Asperges met hollandse saus - (Asperges à la hollandaise)
- Asperges 'Leopold' - (Asperges Léopold)
- Asperges met mornaysaus - (Asperges à la mornay)
- Asperges 'Fontenelle' - (Asperges à la Fontenelle)
- Aspergeragoût - (Ragoût de'asperges aux truffes)
- Aspergesoep - (Velouté d'Argenteuil)
- Aspergetaart - (Tarte aux asperges)
- Gegratineerde asperges - (Asperges au gratin)
