Kookboek/Tomaat

Groenten
Tomaat
Gegevens
Latijnse naam	Solanum tycopersicum
In te vriezen ?	nee
Link naar wikipedia	Tomaat

De tomaat is een groente die, indien rijp, dieprood van kleur is. Deze groente is een vrucht van het giftige geslacht nachtschade. De rijpe vrucht is echter gezond en kan gegeten worden. Voor voedselbereiding wordt meestal de trostomaat of de vleestomaat gebruikt. In salades of als tussendoortje grijpt men vaak naar de kerstomaat.

Bewaren en bereiden

De tomaat moet op een koele temperatuur bewaard worden, maar hoort niet thuis in een koelkast. Ook hoge kooktemperaturen zijn over het algemeen niet gewenst, omdat het de typische tomatensmaak aantast. Echter, met koken kunnen wel bepaalde enzymen in de tomaat worden uitgeschakeld die een tomaat vloeibaar maken als hij wordt beschadigd, bijvoorbeeld door snijden of pureren.

Tomaten zijn rijk aan vitamines en antioxidanten. Ook bevat de tomaat zaden die zeer vezelrijk zijn.

Tomaten kunnen rauw worden gegeten, gekookt, gestoofd of gegrild. Ze zijn lekker in voorgerechten, salades, soepen, warme en koude sauzen en stoofpotten.

Tomaten kunnen worden opgepimpt met onder andere balsamico-azijn, tijm, dragon en platte peterselie.

Tomaten ontvellen

Breng water aan de kook in een kookpan. Gebruik zoveel water dat de tomaten er geheel in ondergedompeld kunnen worden.
Zet een schaal met koud water klaar en doe daarin enkele ijsblokjes.
Haal de kroontjes van de tomaten.
Snijd een kruis in de bolle kant (onderkant) van de tomaten, maar snijd niet te diep.
Dompel de tomaten in het kokende water.
Haal ze er met een schuimspaan weer uit zodra hun velletjes beginnen te barsten (na 10-30 seconden) en laat ze schrikken in het ijskoude water.
Pel de tomaten: haal het vel er af met je handen of een mesje.

Zie ook Instructiefilm van Allerhande.

Kers- of cherrytomaten

Kerstomaten danken hun naam omdat ze ongeveer zo groot zijn als een flinke kers. Deze tomaatjes worden enkel gekweekt om zo te eten of om in de salade te doen.

Zongedroogde tomaten

Naast verse en ingeblikte tomaten, kunnen we ook zongedroogde tomaten onderscheiden. Deze worden in pakjes aangeboden en moeten geweekt worden alvorens te gebruiken. Ook komt het voor dat ze in olijfolie worden bewaard. Zongedroogde tomaten hebben een intense geconcentreerde smaak. Ze vinden hun toepassing bijvoorbeeld als pizzatopping of door de jus.

Tomaten voor pastasaus

Voor pastasaus worden zeer rijpe tomaten gebruikt. Geen enkele Italiaan gebruikt verse tomaten voor het maken van een pastasaus. In plaats daarvan worden gepureerde of ontvelde tomaten in blik of uit een pakje gebruikt.