Kookboek/Tomaat

Groenten
Tomaat
Gegevens
Latijnse naam	Solanum tycopersicum
In te vriezen ?	nee
Link naar wikipedia	Tomaat

De tomaat is een groente die, indien rijp, dieprood van kleur is. Deze groente is een vrucht van het giftige geslacht nachtschade. De rijpe vrucht is echter gezond en kan gegeten worden. Voor voedselbereiding wordt meestal de trostomaat of de vleestomaat gebruikt. In salades of als tussendoortje grijpt men vaak naar de kerstomaat.

Bewaren en bereiden[bewerken]

tomaat

De tomaat moet op een koele temperatuur bewaard worden, maar hoort niet thuis in een koelkast. Ook hoge kooktemperaturen zijn over het algemeen niet gewenst, omdat het de typische tomatensmaak aantast. Echter, met koken kunnen wel bepaalde enzymen in de tomaat worden uitgeschakeld die een tomaat vloeibaar maken als hij wordt beschadigd, bijvoorbeeld door snijden of pureren.

Tomaten zijn rijk aan vitamines en antioxidanten. Ook bevat de tomaat zaden die zeer vezelrijk zijn.

Kers- of cherrytomaten[bewerken]

Kerstomaten danken hun naam omdat ze ongeveer zo groot zijn als een flinke kers. Deze tomaatjes worden enkel gekweekt om zo te eten of om in de salade te doen.

Zongedroogde tomaten[bewerken]

Naast verse en ingeblikte tomaten, kunnen we ook zongedroogde tomaten onderscheiden. Deze worden in pakjes aangeboden en moeten geweekt worden alvorens te gebruiken. Ook komt het voor dat ze in olijfolie worden bewaard. Zongedroogde tomaten hebben een intense geconcentreerde smaak. Ze vinden hun toepassing bijvoorbeeld als pizzatopping of door de jus.

Tomaten voor pastasaus[bewerken]

Voor pastasaus worden zeer rijpe tomaten gebruikt. Geen enkele Italiaan gebruikt verse tomaten voor het maken van een pastasaus. In plaats daarvan worden gepureerde of ontvelde tomaten in blik of uit een pakje gebruikt.