Kookboek/Mediterrane witte bonensoep

Mediterrane witte bonensoep
Categorie	Soeprecept
Aantal porties	4 à 7
Bereidingstijd	minstens 2 uur
Moeilijkheidsgraad

Deze wittebonensoep is een maaltijdsoep.

Ingrediënten

400 gr rundvlees
100 gr mager rookspek
2 grote uien
4 flinke paprika's
700 gr smaakvolle tomaten
2 potten stevige witte bonen (of beter, 24 uur geweekte en gaargekookte gedroogde witte bonen, ±400 g)
250 ml goede rode wijn
2 à 3 teentjes knoflook
1 desertlepel paprikapoeder (zoet)
een takje rozemarijn
2 laurierbladeren
3 theelepels Bonenkruid
goede bouillonblokjes (goudbouillon)
olijfolie, peper en zout
verse fijngehakte peterselie

Uien pellen, en in niet al te kleine stukken snijden. paprika van zaadlijsten en zaden ontdoen, en ook in stukken snijden. tomaten pellen, van zaad ontdoen en in grove stukken snijden. Knoflook pellen en fijn snijden.
In een ruime pan met dikke bodem de ui in wat olijfolie glazig bakken, uit de pan nemen en apart zetten. Hierna de paprika even aanbakken, en ook apart zetten.
Eventueel wat extra olie in de pan doen, en hierin het rundvlees rondom bruin bakken. Spekblokjes en de knoflookteentjes toevoegen, deze heel even mee bakken daarna alles afblussen met de rode wijn. Bouillonblokje, tomaten, rozemarijn, laurier, bonenkruid en paprikapoeder toevoegen en alles ruim een uur op een heel laag pitje (of in de oven) laten sudderen.
Hierna de uien, en ongeveer een kwartier later de paprika toevoegen en deze ook mee laten stoven. Als het vlees bijna gaar is, de uitgelekte witte bonen toevoegen, en deze nog ongeveer 15 tot 20 min mee verwarmen (niet helemaal stuk laten koken). Voor de juiste dikte eventueel nog wat bouillon toevoegen.
Op smaak brengen met wat (zwarte) peper en zout, bestrooien met vers gehakte peterselie, en gloeiend heet opdienen.
Serveren met kruidenboter (van roomboter!), Parmezaanse kaas en knapperig stokbrood of ciabatta.