Kookboek/Goulash
< Kookboek
| Goulash | |
|---|---|
| Categorie | Stoofpot |
| Aantal porties | 6 |
| Bereidingstijd | ± 25 minuten voorbereiding + ruim 2 uur sudderen |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Goulash (uitgesproken als goelasj) is van oorsprong een soep uit Hongarije. Elders, zoals in Nederland, wordt een soortgelijke stoofschotel met vlees en paprika 'goulash' genoemd. Van deze stoofschotel volgt hier het recept.
Ingrediënten
[bewerken]- 1 kg runderlappen (lendelappen)
- 600 à 1000 g uien
- 10 teentjes knoflook
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 4 laurierblaadjes
- 3 à 4 rozenpaprika's (kleuren naar eigen keuze)
- Rode wijn (eventueel runderbouillon of water)
- Zout
- Peper (liefst vers gemalen)
- Boter of olijfolie
- 2 volle theelepels karwijzaad (kummel)
- Een tinnetje (ongeklopte) slagroom
- Citroensap van een halve of hele citroen
Bereiding
[bewerken]- Snijd de uien in ringen.
- Snijd het vlees in blokjes (formaat dobbelsteen) en bestrooi met zout en peper.
- Snipper de knoflookteentjes.
- Fruit de uienringen in een grote pan samen met de knoflook en de kummel.
- Voeg het vlees, het paprikapoeder en de tomatenpuree toe.
- Roer het geheel door elkaar en laat even stoven.
- Blus het geheel met de rode wijn tot er een goede hoeveelheid vocht in de pan staat, d.w.z. dat het vlees (bijna) geheel onder water staat. Voeg de laurierblaadjes toe.
- Zet de pan op het laagste pitje met de deksel op de pan en laat stoven. Het vlees minimaal 2 uur laten stoven, langer is nog (veel) beter. Voeg bouillon, water of wijn toe als het vlees dreigt droog te vallen.
- Voeg de in blokjes gesneden paprika's toe en laat het gerecht nog 5 minuten koken.
- Voeg de room, citroensap en wat zout toe (proef voor de hoeveelheden).
- Haal de laurierblaadjes er weer uit.
Tips
[bewerken]- Laat het in blokjes snijden van het vlees over aan de slager.
- Goulash combineert goed met gekookte aardappelen en aardappelpuree, maar rijst of pasta kan eventueel ook. Laat stukken rauwe aardappelen de laatste 20 minuten meekoken. Rijst en pasta worden apart gekookt en geserveerd.
Variaties
[bewerken]- Zie Kookboek/Hongaarse Goulash (vegetarisch) voor de vegetarische variant
- Vervang de tomatenpuree door 8 grote tomaten.
- Voeg 8 grote aardappelen toe, geschild, gewassen en in stukken gesneden, 30 minuten voordat het vlees gaar is.
Externe links
[bewerken]