Kookboek/Jachtschotel

Jachtschotel
Categorie	Vleesrecept
Aantal porties	6
Bereidingstijd	30 minuten voorbereiden; >3 uur in de oven; <30 minuten eindbereiding
Moeilijkheidsgraad

Jachtschotel bevat het woorddeel “jacht”. Wat voor een jacht hier oorspronkelijk mee bedoeld wordt is niet duidelijk. Het kan duiden op het jagen van wild. In dit gerecht kunnen namelijk allerlei vleessoorten - en dus ook wild - verwerkt worden. Ook kan er het zeegaande jacht mee worden bedoeld. Op de koopvaardij pleegt de bemanning, wanneer er “zo’n schotel” opgediend wordt, de opmerking te plaatsen: “De kok heeft zeker de vleeskamer weer eens aangeveegd”. Daarmee doelen zij op de verschillende soorten stukjes vlees dat door een laag paneermeel wordt bedekt.

Het gerecht kan inderdaad gezien worden als een soort restverwerking van vlees en andere nog aanwezige waren uit de provisiekamer of kelder. Daarnaast is het lang van te voren te bereiden. De jachtschotel kan geheel kant-en-klaar voorbereid meegenomen worden. Zo hoeft er voor die maaltijd op zee niet nog eens uitgebreid gekookt te worden. Na een jachtpartij op wild hoeft ook hier de schotel alleen nog maar de oven in.

Ingrediënten

Jachtschotel voor 6 personen

• 800 gram vlees. Dit kan van alles zijn, bijvoorbeeld sukade-lappen, doorregen runderlappen, varkensvlees en/of wild in stukjes gesneden. Eventueel een stukje gevogelte.
• 50 g plakjes ontbijtspek.
• Bloem
• 100 g roomboter
• 2 eetlepels spekvet
• 3 grote in ringen gesneden uien
• 5 geschilde en in plakjes gesneden appel. B.v. Elstar en/of Goudreinet
• 6-8 gekookte aardappelen
• 3 kruidnagels
• 2 laurierbladeren
• Zeezout
• (Runder)bouillon
• Versgemalen zwarte peper
• 10 gekneusde jeneverbessen
• 10-15 zilveruitjes uit het zuur
• 2 dl rode wijn
• Aardappelpuree
• Paneermeel

Voorbereiding

1. Het vlees in stukjes snijden en met bloem bestrooien.
2. De helft van de boter en het spekvet heet laten worden; Stukjes vlees hierin snel aan alle kanten goudbruin aanzetten; Royaal afblussen met rode wijn. Nog wat bouillon erbij en op lage temperatuur in de oven laten garen. Ongeveer 80 graden Celsius. Dit kan zo wel 3 tot 5 uren duren.
3. Ui licht fruiten met de appels.
4. Voeg dan de kruidnagels, de laurierbladen, zout, royaal zwarte peper, de jeneverbessen en de zilveruitjes toe.
5. Schep het vlees, de uien met appel en de gekookte aardappelen in lagen in een vuurvaste schotel of zware pan; Het geheel met een laagje aardappelpuree afdekken.
6. Plakjes ontbijtspek bovenop leggen.
7. Paneermeel er over strooien en hierop klontjes roomboter.

Indien de schotel voor de volgende dag is, deze laten afkoelen en in de koelkast afgedekt wegzetten.

Bereidingswijze

Zet de schotel 20 á 30 minuten in een op 225 °C voorverwarmde oven tot de toplaag een goudbruin korstje heeft gekregen.

Serveersuggesties

Serveren met fijne, kleine sappige spruitjes met kastanjes, Zweedse rodekool en/of Broccoli met dilledressing.

Een krachtige Rhône-wijn erbij drinken. Een pittige rode Italiaanse wijn zou ook goed kunnen. Voor de bierdrinkers een donkere (dubbel) Trappist.