Kookboek/Spaanse tortilla

Tortilla de patatas - Spaanse tortilla

De tortilla de patatas of Spaanse tortilla is een omelet met gebakken aardappels, olijfolie, ui en paprikapoeder. Of de ui wordt toegevoegd aan de tortilla is per regio verschillend. De tortilla wordt warm of koud gegeten, als maaltijd of als tapa.

Meest gebruikte standaardingrediënten

• Eieren
• Aardappels
• Olijfolie
• Ui
• Chorizo
• Paprikapoeder

Bereiding

1. De aardappels worden in blokjes gesneden en gekookt of licht gefrituurd.
2. Vermeng dit met de eieren en voeg de gesnipperde en gefruite ui toe.
3. Voeg de chorizo toe
4. Het geklutste eimengsel wordt in een koekenpan geschonken en met de aardappels op een laag vuur verwarmd.
5. Als de bovenkant gestold is, wordt het vuur hoger gezet en de onderkant lichtbruin gebakken.
6. Dan wordt de tortilla omgedraaid (of er wordt een bord op de pan gezet en dan omgedraaid, de andere kant wordt dan niet gebakken) en de andere kant wordt ook een paar minuten lang lichtbruin gebakken.

Een andere gebruikelijke wijze van bereiden is het voorbakken van de aardappelschijfjes en de andere ingrediënten in de koekenpan, waarna de geklutste eieren eroverheen worden gegoten. Ook worden alle ingrediënten wel gemengd in een ovenschaal in de oven gedaan om een tortilla te krijgen. Behalve zout en peper, worden er nooit kruiden of specerijen aan de tortilla toegevoegd.

Varianten

Er bestaat eigenlijk geen standaard wijze van het bereiden van een tortilla. Net zoals de ingrediënten kunnen variëren, verschilt ook de bereidingswijze.

Een mogelijke variant is het toevoegen van groene paprika of champignons. Een bijzondere variant is de tortilla paisana ("boerenomelet") die naast de aardappels, chorizo, rode paprika en doperwtjes bevat. Een veganistische variëteit is de tortilla zonder ei, waar water en bloem gemengd worden om de aardappels te binden.