Kookboek/Bruinebonensoep

Bruinebonensoep
Categorie	Soeprecept
Aantal porties	Ca. 3,5 liter
Bereidingstijd	2 uur + 24 uur weken
Moeilijkheidsgraad

Nederlandse keuken | Soep | Receptenindex

Een magere versie, met rund- in plaats van varkensvlees.

Ingrediënten

• 400 gr bruine bonen
• 250 gr soepvlees (rund)
• 2 grote uien
• 1 dunne prei
• 1 aardappel
• 1 kleine winterwortel
• 1 flinke dessertlepel kerriepoeder
• Kruidnagel
• Laurier
• Peper
• Zout
• Bouillonblokjes

Bereidingswijze

1. Zet minimaal 24 uur van te voren de bonen met ongeveer 2 liter water in de week.
2. Maak van het soepvlees, 1 ui, een paar kruidnagels, wat laurier, en het donkergroene deel van de prei een bouillon; zorg ervoor dat het vlees niet helemaal uit elkaar valt zodat het nog in stukjes gesneden kan worden.
3. Vul het weekwater van de bonen met de bouillon aan tot ongeveer 3 à 3,5 liter en breng de bonen aan kook.
4. Snij de andere ui in stukjes en fruit deze met het kerriepoeder in een scheutje olijfolie glazig.
5. Verdeel de prei in ringen van een cm.
6. Maak blokjes van de aardappel en wortel.
7. Voeg na ruim een uur koken de gefruite ui, preiringen, winterwortel, en aardappel aan de soep toe, en laat deze koken tot alles gaar en zacht is.
8. Snij het soepvlees in stukjes en voeg deze op het laatst toe
9. Breng de soep op smaak met peper, zout en wat bouillonblokjes.

Tips

1. Als je de soep smeuïger wilt hebben, kun je tegen het eind van de kooktijd een deel van de bonen door een (roer)zeef wrijven, en weer aan de soep toevoegen.