Kookboek/Bruinebonensoep

Een magere versie, met rund- in plaats van varkensvlees.

Ingrediënten

Zet minimaal 24 uur van te voren de bonen met ongeveer 2 liter water in de week.
Maak van het soepvlees, 1 ui, een paar kruidnagels, wat laurier, en het donkergroene deel van de prei een bouillon; zorg ervoor dat het vlees niet helemaal uit elkaar valt zodat het nog in stukjes gesneden kan worden.
Vul het weekwater van de bonen met de bouillon aan tot ongeveer 3 à 3,5 liter en breng de bonen aan kook.
Snij de andere ui in stukjes en fruit deze met het kerriepoeder in een scheutje olijfolie glazig.
Verdeel de prei in ringen van een cm.
Maak blokjes van de aardappel en wortel.
Voeg na ruim een uur koken de gefruite ui, preiringen, winterwortel, en aardappel aan de soep toe, en laat deze koken tot alles gaar en zacht is.
Snij het soepvlees in stukjes en voeg deze op het laatst toe
Breng de soep op smaak met peper, zout en wat bouillonblokjes.

Als je de soep smeuïger wilt hebben, kun je tegen het eind van de kooktijd een deel van de bonen door een (roer)zeef wrijven, en weer aan de soep toevoegen.

Om een minder waterige soep te krijgen: (@punt 3:) giet de bonen na het weken af en bewaar het weekwater; gebruik voor de soep alleen 1½ liter bouillon, en voeg pas wat water toe als de ingrediënten niet meer helemaal onder water staan.
Voeg op het laatst een bosje fijngesneden peterselie of bladselderij toe, of van elk een half bosje.
Voeg toe voor een Indonesisch tintje (voor 1½ liter soep):
- (@punt 4:) 40 g nasikruiden (10 minuten in heet water laten weken) en 4 teentjes fijngeperste knoflook, tezamen toevoegen bij het fruiten van de ui.
- (@punt 7) Bamigroenten, zoals witte kool, (meer) prei, (meer) wortel, bloemkool, knolselderij of bleekselderij en taugé; taugé pas de laatste minuut toevoegen, de andere extra groenten tegelijk met de andere groenten even fruiten (alles schoongemaakt en in stukken gesneden; 15-20 minuten voordat de soep klaar is)
- 1 eetlepel sambal oelek of een zeer fijn gesneden stukje rode peper; en 2 eetlepels sojasaus of ketjap; de peper moet meekoken, sambal en ketjap kunnen op het laatst worden toegevoegd.
Met balletjes gehakt in plaats van soepvlees, desgewenst gemengd met 2 eetlepels geraspte kokos en/of 1 eetlepel nasikruiden.
Voor een vleugje zoet: voeg op het allerlaatst (bij punt 9) 4 eetlepels mangochutney of een andere chutney toe, een in stukjes gesneden banaan, twee schijven in stukjes gesneden ananas en/of het sap van 1 sinaasappel.