Kookboek/Polenta

Het bereiden van polenta rond 1930

Polenta of mamaliga

Polenta is een een klassiek traditioneel Noord-Italiaans gerecht gemaakt van griesmeel of maïs. Naast in Noord-Italië wordt het gerecht ook als authentiek beschouwd in delen van Zwitserland (met name Ticino) en Oostenrijk. Van oorsprong een gerecht voor arme mensen is het inmiddels tot een alternatief voor pasta of aardappels ontwikkeld en kan ook in de betere restaurants op het menu gevonden worden.

Ingrediënten

• griesmeel van maïs (of de tegenwoordig beschikbare voorgekookte maïsgriesmeel)
• bouillon of water

Bereiding

1. Maal maïs tot griesmeel
2. Strooi dit in bijna kokend water (of bouillon)
3. Kook dit 50 tot 60 minuten (15 minuten als je voorgekookte maïsgriesmeel gebruikt) tot pap, roer hierbij continu zodat het niet aanbrandt
4. Laat de pap afkoelen

Serveren

• De afgekoelde polenta kan men in stukken snijden en als zodanig serveren, of eerst nog bakken in boter of grillen.
• Polenta kan worden geserveerd als bijgerecht bij stoofpotten met vlees of vis, of bijvoorbeeld met tomatensaus, een salade of gegrilde groenten.

Mămăliga

Een vergelijkbaar gerecht uit Roemenië is mămăliga.

Externe link

• Meer informatie van Italië.nl