Kookboek/Stamppot boerenkool

Stamppot boerenkool
Categorie	Stamppot
Aantal porties	4
Moeilijkheidsgraad

Stamppot boerenkool of boerenkoolstamppot is een stamppotgerecht gemaakt van boerenkool.

Voor de bereiding van boerenkoolstamppot gaat men uit van een gelijke hoeveelheid gekookte aardappelen en boerenkool.

Ingrediënten:

voor 4 personen:

• 1 kilo aardappelen
• 1 kilo boerenkool
• 10 ml. warme melk, boter of reuzel
• snufje zout
• nootmuskaat of milde (Bengaalse) kerrie.
• 1 rookworst (± 350-400 g)

Bereiding:

1. Stroop de boerenkool (haal de bladeren van de harde nerven van de boerenkool). De harde nerven worden niet gebruikt.
2. De boerenkool goed wassen en fijn hakken, met een snufje zout koken. (Niet gaar koken, anders wordt het 'snot'.)
3. Schil, was en kook de aardappelen (zie ook gekookte aardappelen)
4. De rookworsten wellen, zie: rookworst.
5. De aardappelen en de boerenkool afgieten.
6. Stamp de aardappelen, boerenkool met de melk/boter/reuzel door elkaar.

   Eventueel de stamp nog even opwarmen en nootmuskaat erover strooien.

7. Leg de rookworsten op de stamppot, eventueel in plakjes gesneden en teruggelegd in de vorm van de oorspronkelijke worst.

Adviezen

1. Als je eerder ingevroren boerenkool gebruikt, deze in bevroren toestand uit de zak halen en koken - beslist niet eerst ontdooien!
2. De aardappelen en de boerenkool kunnen eventueel ook samen in één pan gekookt worden, maar let op:
   1. De boerenkool heeft een langere kooktijd dan de aardappelen, leg die dus als eerste in de pan en voeg later (na 5-10 minuten) de aardappelen pas toe.
   2. Laat de pan niet te vol worden.

Serveertips:

1. Serveer in een aparte schaal wat dobbeltjesspek.
2. Veel mensen hebben de voorkeur voor mosterd bij de rookworst.
3. Piccalilly is ook erg lekker bij boerenkool.
4. Stoof vier zoete appels, in stukjes gesneden, en roer die door de stamppot; of serveer met appelchutney.

Varianten

• Vervang de rookworst door 4 saucijsjes, gehaktballen, merguez (lamsworstjes) of 200 g schouderham (in blokjes) en 200 g geraspte kaas.
• Vervang de rookworst door gebakken chorizo (worst), in stukjes gesneden. Roer die door de stamppot.
• Voor een vegetarische boerenkoolstamppot: vervang de rookworst door 200 g ongezouten noten, zoals walnoten of pinda's, en 200 g komijnenkaas.
• Bak twee in ringen gesneden uien en doe daar wat paprikapoeder over heen. Roer die door de stamppot.

Wiktionary