Kookboek/Herinnering aan het bos
< Kookboek
Herinnering aan het bos is een paddenstoelengerecht uit de Ardennen, waarvan de Franstalige titel Mémoire à la Forestière is.
Het is een gemengde garnituur dat meestal wordt toegepast bij wild en gevogelte.
Ingrediënten
[bewerken]- boter
- morilles (giftige paddenstoelen tenzij ze verhit zijn) of hanenkammen (in Nederland cantharellen genoemd)
- spek
- blokjes ui
- blokjes gekookte aardappel
Voor de Franse versie eveneens:
- groene kruiden als salie en rozemarijn.
Bereidingswijze
[bewerken]- Stoof de morilles of hanekammen in boter
- Voeg de in dobbelstenen gesneden spek erbij
- Daarna de blokjes ui en blokjes vooraf-gekookte aardappel
Hoewel het gerecht zowel in het Franse als het Belgische deel van de Ardennen bekend is, verschilt de Franse versie door het toevoegen van groene kruiden, zoals salie of rozemarijn.
