Kookboek/Stamppot zuurkool

Ingrediënten

Schil, was en kook de aardappelen (zie: gekookte aardappelen), overigens zonder zout, omdat de zuurkool al vrij veel zout bevat.
Kook in een aparte pan de zuurkool in ongeveer 20 minuten gaar
Giet de aardappelen af en stamp deze fijn.
Voeg de ook afgegoten zuurkool daarbij en roer alles goed door elkaar heen.

Serveer de stamppot met rookworst.

Voeg ½ eetlepel gekneusde jeneverbessen toe aan de zuurkool, tijdens het koken.
Strooi 1 eetlepel (of meer) fijngeknipte dille over de stamppot, vlak vóór het serveren.
Voeg uitgebakken dobbelsteentjes spek toe aan de stamppot.
Er is ook zuurkoolspek beschikbaar - deze is vrij vet en zout, dit is een gerookte spek, speciaal voor zuurkool, kook deze met de zuurkool mee.
Zuurkool wordt ook bijzonder lekker met ±70 g rozijnen (gewelde) en/of met pruimen.
Voeg 2 zoetzure appelen toe. Schil ze en snijd ze aan stukken. De appels kunnen de laatste 5 minuten meekoken met de aardappelen of kort worden gebakken in plantaardige olie.

Laat ananasschijven (blik, 820 g netto) uitlekken (vang het sap op) en bak ze in een koekenpan met plantaardige olie, aan beide zijden, zo'n 5 minuten. Leg ze bovenop de stamppot. Het ananassap kan worden gebruikt om de gestampte aardappelen smeuïg te maken.
Bak twee geschilde bananen, die elk in vier stukken zijn gesneden (1 x door de lengte en vervolgens door de helft), in plantaardige olie, aan elke kant even kort. Serveer ze bij de stamppot.
Serveer met mangoschutney, 1-2 eetlepels per persoon.
Stoof de zuurkool in plaats van te koken: Snijd twee uien in grove stukken en bak die in een braadpan in plantaardige olie lichtbruin. Voeg ½ eetlepel gekneusde jeneverbessen en de zuurkool toe, roer goed om en laat even meebakken. Voeg dan 2,5 dl bouillon of witte wijn (zoals Riesling) toe. Doe het deksel op de pan, breng het vocht bijna aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de zuurkool zo ± 20-30 minuten zachtjes stoven, keer af en toe om, zodat alle zuurkool gelijkmatig gaar wordt. Voeg de laatste 5 minuten twee in stukjes gesneden zoetzure appelen toe en laat die zacht worden. Serveer met schijven warme casselerrib in plaats van rookworst.