Kookboek/Hutspot
| Hutspot | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Stamppot |
| Aantal porties | 4 personen |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Hutspot is een typisch Nederlands gerecht dat in de winter gegeten wordt. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot, waarbij vrij veel zout moet worden toegevoegd om het smakelijk te maken.
Sommige mensen geven de voorkeur aan een gehaktbal, maar traditioneel gaat hutspot vergezeld van (uren gekookte) klapstuk. In dat geval krijgt de hutspot een veel krachtiger smaak als men de wortels en uien (en aardappelen) in het kookvocht van de klapstuk gaart. Ook traditioneel is het toevoegen van het tegenwoordig nog maar weinig gebruikte ossewit.
Hutspot bestond als gerecht voordat de aardappel in Europa bekend was als eetbare knol en mogelijk ook voordat de wortel (afkomstig uit Afghanistan, niet de wilde peen) hier gangbaar werd. Zo wordt het traditioneel gegeten tijdens de viering van het Leidens ontzet. Het oorspronkelijke recept zoals dat in 1574 werd bereid, bevatte pastinaken als basis voor de hutspot.
- Zie ook het recept Hutspot met pastinaak
Ingrediënten
[bewerken]- 1 kg wortelen (winterwortelen)
- 750 g uien (ajuinen)
- zout, peper (korrels), nootmuskaat, laurierblad
- 1,5 à 2 kg aardappels
- klapstuk (van de klaprib; neem geen mager stuk)
- boter of ossewit
Bereidingswijze
[bewerken]- Klapstuk in ruim water, met peper en zout, in circa 3 a 4 uur heel zachtjes gaar koken
- Wortelen raspen of schillen en in grove stukjes snijden.
- Uien (ajuin) grof snijden en aardappelen schillen
- Aardappelen in de pan doen met wat bouillon van de klapstuk
- Wortelen en daarna de uien (ajuin), peperkorrels, laurierblad en tenslotte de klapstuk hier bovenop leggen
- Zachtjes laten stoven tot de wortelen gaar zijn (ca. 45 minuten)
- Voeg de laatste 5 a 10 minuten een klontje boter toe (of beter nog: ossewit) en flink wat peper
- Kookvocht afgieten, een deel daarvan bewaren.
- Maak er met een stamper een stamppot van, en voeg eventueel weer wat kookvocht toe indien het te droog lijkt.
- Op smaak brengen met zout en peper