Kookboek/Wortel

Groenten
Bospeen
Gegevens
Latijnse naam	Daucus carota
In te vriezen ?	ja

Wortel of peen is een gekweekte groente, die in verschillende kleuren en soorten voorkomt. De bekendste kleur is oranje, maar er bestaan ook gele, paarse en bijna witte wortelen.

De meest voorkomende soorten die in Nederland worden aangeboden:

Winterpeen is de grootste en dikste.
Bospeen is kleiner en wordt in bossen/bundels aangeboden.
Waspeen is de kleinste en wordt gewassen voordat hij wordt aangeboden.

Om in een stoofpot, stamppot, soep, bouillon of rauwkostsalade te verwerken komen ze alledrie in aanmerking. Meestal zal dan de goedkoopste worden gekozen. Als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd wordt vaak gekozen voor bospeen, soms waspeen, afhankelijk van het budget (waspeen is goedkoper dan bospeen).

Wortel in de keuken

Wortelen kunnen op allerlei manieren worden verwerkt in gerechten, zoals: rauw in salades, koken, in stoofpotten, glazuren, roosteren. Wel moeten ze altijd gewassen worden. Schrappen is alleen nodig als niet al het vuil eraf gaat bij het wassen.
Wortelen kunnen worden opgepimpt met kruiden zoals peterselie en kruizemunt, specerijen als gember, komijn en kardemom, maar ook met sinaasappelsap.
Rauwe wortels kunnen twee weken in de koelkast worden bewaard, gekookte slechts 2 dagen.

Wortelen koken

Voor wortelen als bijgerecht, bijvoorbeeld als groenten bij aardappelen. Kies bij voorkeur bospeen, en anders waspeen.

Giet in een kookpan een laag water, niet alle wortelen hoeven geheel onder water te staan. Doe een deksel op de pan, zet hem op een laag vuur en verwarm het water langzaam. Intussen:
Snijd het groen en het onderste puntje van de wortelen.
Was de wortelen goed. Als ze dan nog zwarte sporen hebben: schraap die er af, met een snijmesje ('aardappelschilmesje') of een dunschiller.
Doe de wortelen in de pan. Als ze niet passen: snij er stukken af en doe die ook in de pan. Zorg ervoor dat alle wortelen het water raken, giet eventueel een beetje extra water in de pan. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Zet het vuur dan laag en kook de wortelen in 20-30 minuten gaar.
Prik met een vork of de wortelen gaar zijn (prik daarvoor in het dikke gedeelte). Zo nee: kook nog even langer.
Giet de wortelen af, bewaar het kookvocht voor jus of saus.

Serveertips:

Strooi er wat peterselie, kruizemunt, kervel of bieslook overheen en voeg een of meer klontjes boter toe. Hussel om.
Geef er pepersaus, mosterdsaus of dillesaus bij.
Wortelen als hoofdgroente zijn goed te combineren met doperwtjes en peultjes.