Kookboek/Binden

Uit Wikibooks

Binden is een kooktechniek met als doel om vocht in een gerecht dikker te maken, daartoe wordt het warme vocht vermengd met een bindmiddel zoals bloem of maïzena.

[bewerken] Binden met bloem

• Vermeng bloem met koud water aan in een schaaltje. De hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid te binden vloeistof. Dit is aanmaken.
• Roer totdat er geen klonten meer zijn.
• Giet het mengsel al roerend bij de hete vloeistof. Doe dit niet te snel, zodat je het effect van het binden kan beoordelen. Als je er teveel bij giet zal de vloeistof te dik worden.
• Let erop dat het binden enige tijd duurt omdat de zetmeel in de bloem warm moet worden om hun effect te laten ontstaan.

[bewerken] Zie ook

• Roux, een mengsel van bloem en roomboter
• Liaison, een mengsel van eierdooiers en slagroom